香辣干蒸咸鱼

荷塘月色

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0︶︶︶ ! _; l, k/ M# G2 |, \: K+ N 原料： $ X- i9 v* l: F- B. X9 F$ n# O! {1、咸海鳗 2、葱、姜、蒜 . {6 x1 G: P2 B, U% p! o& d8 t ' s: E8 j: j+ t' {: O3、香菜 ' S7 @) l% J5 }6 p2 q7 s' o , a9 I2 g5 c! b4 C4、干红辣椒、鲜红辣椒 $ l) Y# a7 `4 z* E" r* ~8 W8 e0 l k ; E0 A' T$ T( a$ \) \5、桔子皮 - J) ^- b% R$ A) T0 } 做法： % R) x3 X+ H8 _ 1、咸鱼干放凉水中泡20分钟，中间换1次水，去除一些盐份 2、将泡过的咸鱼洗净，切大小合适的块 * A: D3 }9 ~% d/ t 3、将配料准备好，我用了葱、姜、蒜、香菜、干红辣椒、鲜红辣椒，除这些常见的配料外，我还特别用了桔子皮，特别推荐，放了桔子皮，不仅可以帮助去除咸鱼的腥味，而且还有一种很特别的香气 4、起油锅，油热后，放入葱、姜、辣椒爆香 ' C! M/ N5 }! S0 ?) Y" s7 p) C: P5、接着将切好的咸鱼放入锅中煸炒 2 P3 p _& F* w+ _/ O 6、接着放一汤匙黄酒（这里可以用料酒代替，但黄酒的香醇和咸鱼厚重的味道搭配，味道会更好） 7、放入一茶匙白糖 $ B, N0 g) b+ O/ o* |+ r r* C , J+ j: M7 }' F8、同时放入少许鸡精 9、最后放入一汤匙红烧汁和生抽还有醋的混合汁，比例红烧汁和生抽1：1，醋几滴就可以 9 S4 f/ k: C1 G1 j# P10、最后将炒过的咸鱼装盘，放上桔子皮，上锅蒸10分钟 6 \; }6 ^9 k1 I5 ?. B % j4 m; T0 D# d: A r# P& o: U 11、最后关火出锅，趁热将蒜泥放进去搅拌均匀，并撒一些香菜碎就可以吃了 2 U; t7 H) F7 }! s, g# c% D小贴士： 1、咸鱼一定要用清水泡一下，去除它本身的一部分盐份，但也不能泡太久，具体要看你的鱼的大小和腌制程度 9 g- C, V& Q2 N 6 ]$ i& ~4 F& s- o2、鱼在蒸之前炒一下，可以去除鱼的腥味，也可使做出的鱼更香 5 S3 e* i9 Z# q" k M: I4 Q 3、喜欢的话可以试着放一两片桔子皮，会有很特别的味道 7 k. O* G) U+ h( u; g! {: B. Z. O 4、加黄酒比较好一些，理由上面说了，味道会锦上添花，没有用料酒代替 ) \% E; g; \5 u4 z2 M0 M5 n5 G 9 p2 b$ U- M: {+ } D5、要加一茶匙糖，可以中和鱼的咸，同时可以提鲜 1 z! q7 j5 Q8 V# _+ Z5 `9 M 9 B. F8 V! l! ]) W; w2 u% J$ M: E6、腌制品多用蒸、炖的方式比较好，最好不用红烧等重调味的方式，道理还是遵循“有味使其出，无味使之入” 8 I/ P, N5 b. y% U* R1 p0︶︶︶