凤凰鲜虾卷

暮云

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

- g* `: Y7 f" n
. R  s9 y! F: v4 b% d* h5 J* C
0 i" X, w! n+ Q: T用料 :

; N- r, n, c4 p" \: q大虾 250克 荸荠 2个
# X* r. R& \9 G* |% Z' d$ Y% d鸡蛋 2个 海苔（寿司用） 1张
6 r4 e% J) m- B* o, H料酒 1小勺 盐 适量
: }. V$ `+ m& ]( ]' g白胡椒粉 少许 香油 少许
1 }; N/ W( e. p0 J  H干淀粉 适量
4 }5 ]- ?6 a$ P7 c4 E
做法 :

1.大虾去头尾、去壳、去除肠泥成虾仁，洗净用厨房纸擦干水分，用刀背拍成泥状并剁碎，加入料酒、盐、白胡椒粉拌匀
; ^2 A% w; E# x: a0 v2.荸荠去皮切成碎末，虾泥中加入荸荠末、干淀粉拌匀，最后加一点香油搅拌成虾浆备用
3.鸡蛋加少许盐打散成均匀的蛋液，平底锅抹上一点点油，把蛋液倒入，以小火烘成蛋皮备用
4.蛋皮裁剪成和寿司海苔相当大小，海苔铺在蛋皮上面，再撒上少许干淀粉，把准备好的虾浆均匀的平铺在上面，卷成长条形，放在已经抹了油的平盘中，放入蒸锅蒸10分钟
/ F, \! _4 b7 M. F1 E: p  P* y( y- w5.取出稍凉后，切成1cm的厚片，排盘上桌
4 B* N$ s+ j5 D; s5 v$ f

补充：
2 |; H, G" x9 ?/ H8 F( c6 ~0 a+ K: }2 g
  s3 q3 I7 f: L2 _
- V( p& M, _* Z1 a" [! |3 L0 }1、我用的虾仁是自己买虾子回来剥的，如果直接用现成的虾仁，这样一卷可能只要130克左右。
2、煎蛋皮要漂亮最好用不粘平底锅，锅里只要放一点点油，油太多了蛋液反而不好摊开摊平。
) C) a# g: E; z& s5 x3 M3、蒸虾卷的时候最好用保鲜膜覆盖着，防止水蒸气掉入盘底，虾卷底部才不会湿湿的。