红烧鸡杂

蛋挞 · 发表于 2013-1-21 21:46

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原料：
肥西老母鸡鸡肝、鸡肠、鸡肫各8副。

调料：

干辣椒3个、辣酱油1汤匙、葱2根、蒜3粒、姜3片、盐少许、水适量。

做法：

1、将肥西老母鸡鸡肝，鸡肠，鸡肫分别洗净切块。

2、把切好的鸡杂原料入冷水锅中焯水，加热至水开且煮出浮沫。

3、然后捞出用清水洗净浮沫，沥水备用。

4、热锅上油，油热后加葱姜蒜和辣椒炒香。

5、倒入焯好水的鸡杂略炒。

6、调入盐，酱油，加一小碗清水，煮约5分钟左右，转大火收汁即可。

除了上面的方案，还想一并和大家伙分享另外一种版本的做法：

1、将肥西老母鸡鸡肝，鸡肠，鸡肫分别洗净切块。

2、将原料放入冷水锅焯水，水开后出锅，用冷水冲洗净浮沫。

3、用适量盐将鸡肝，鸡肠，鸡肫进行腌制。

4、将鸡肝，鸡肠，鸡肫放入炖盅，加入没过鸡块5公分的清水。

5、加入切好的葱，姜蒜和辣椒。

6、加入辣酱油开始炖制，温火炖制肉熟为止。

仔细权衡后，我们想了个折中的办法。这以后，老爸馋那些杂粹的时侯，就做鸡杂吃吧。口感比较类似，而且，相对而言，鸡杂不像畜类内脏那样含有过高的胆固醇。另外，在中医看来，鸡杂还有助消化，健脾胃的功效，偶尔食用，对身体还有益。

当然了，也不是说吃鸡杂对健康有益就能随心吃。

和所有的动物的内脏器官一样，它在生产代谢过程中会有有害物质的残留。所以，食用时一定要注意以下几个方面。。。

第一，食材的来源很关键。

之前看关于速生鸡的报道，为了让鸡快速生长，养殖户们违规给鸡投放地塞米松，金刚烷胺等激素药，让小鸡们在45天内迅速生长到5.6斤重。这些药品长期大量使用中，必然会残留在鸡的体内。我们都知道，食用那样的鸡肉都会对人体产生较大的危害，更何况是鸡的内脏，鸡的代谢器官，这过程中，会有更多的有害物质残留和累积在其中，可想而知。所以，购买鸡杂这些内脏时，一定要特别用心留意，挑选生态养殖的土鸡的鸡杂。像我这里用到的来自于老乡鸡的肥西老母鸡产品。它在散养过程中，吃的是五谷杂粮，昆虫草籽等食料，喝的是山泉水，而且180天的自然生产周期，不存在使用违禁药品催肥的问题。另外，在老乡鸡的养殖基地，都是使用中草药来防治疾病，并且，他们还严格执行上市前30天禁止投入药物的规定，从而保证所有上市产品的品质优良。

第二，清洗方式有讲究。

因为动物内脏的特殊性，处理过程中一定要最大程度上把它清洗干净。
洗鸡肠时，可以加一些盐，反复揉搓，去除外表的粘液和气味。
鸡肝的部份，用流动的清水冲洗至无血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。
还有鸡肫，因为它其中一面有较多折皱，清洗的过程中可以加些生粉揉搓，帮助把折皱部份的污垢清洗干净。

第三，长时间高温焖煮。

烹饪时，一定要长时间高温焖煮，保证熟透的同时，还能将可能存在的寄生虫，病菌和虫卵高温杀死，这样才能保证食用安全。

第四，控制食用量。

内脏好吃，但也要特别注意不能过量食用。每人每次的食用量不要超过50克，否则很容易造成维A，维D中毒。而且，它2产脂肪和胆固醇含量也偏高，体胖和血脂高的人更要注意不要多食。

好了，就这些，注意以上这4个重点和注意事项，就能美美的享受一份安全放心的鸡杂美味了。。。

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