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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:16 编辑 6 y% F, t L9 y. t5 u
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用料 :6 `1 W4 V) s9 [' K- U, M- r; b
/ c6 k( E \: \4 \' K1 \茶笋 一把 豆腐干 四块
# K5 p+ ^% H; _. S# N3 w里脊肉 一条 面 7 [: L d% O, B, V! z
辣椒 两个 老抽
) g) H; j: {8 @- V( U4 f9 @盐 糖
' Y1 I+ O# [2 J生粉 生抽
7 \0 I: o- p' d9 r q4 C% [" c! P E* @- `# [9 g# `
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做法 :( I2 f" Q- S! }1 D. l/ A+ ^# J7 K" p
$ E' ?6 ?2 o- j9 q, \7 d; m1.茶笋泡软后撕开（这样做可以清洗充分，不会太咸）! j" }) v" T9 o8 h# |
2.全部材料切细丝后切成寸段
0 K* E& L) Y% Z8 e3.肉丝用生粉，生抽，老抽，少许糖抓捏均匀
& w" ?* }6 T2 v, b+ n4.冷油低温滑炒至肉丝变色盛出
2 @" v2 c6 r+ W, i5 l5.锅里再加少许油炒茶笋
. Y/ y7 j) R9 X. e! m6 T6.加入豆腐干同炒! Y- c3 g/ Q8 O: D* A9 g
7.因为扁尖是咸的，根据情况，扁尖泡得很透去掉盐份也多的话只需添加两勺生抽即可
+ k8 q3 {7 u" B. C0 H2 V8.略微炒炒半分到一分钟加入辣椒丝，还有炒变色的肉丝' g! p0 O' e0 \
9.兜炒均匀，试试味道，根据各自口味添加少许老抽，盐，糖，这个是作为面浇头吃的话可以略微咸一点点% V, p5 x$ G$ X7 t3 R6 c( O( M* y
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小贴士:, m5 H1 H9 ], P Q1 i2 i4 `
/ x: Z6 \: C; g% m: l( t面浇头就炒好一大海碗了，很多徽州人家这个面浇头可能要炒很大一盆备用的。
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发表于 2013-1-16 15:34
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