颠覆传统剁椒鱼头的创新做法——鸳鸯剁椒鱼头火锅

荷塘月色 · 发表于 2013-1-10 14:39

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:18 编辑 ペペペ

　　“剁椒鱼头”是一道非常经典的湘菜名菜，大大小小的湘菜馆都有，甚至现在一些粤菜馆也能点上。“剁椒鱼头”也是我非常喜欢的湘菜之一，基本上每次去湘菜馆都会点上这道菜。这道菜味鲜而不腻，肉滑而不腥，鱼头的“鲜味”和剁椒的“辣味”融为一体，风味独具一格，真是味觉的一大享受。

　　“剁椒鱼头”在家我还是第一次做，老公不能吃太辣，所以菜式一般迁就他的口味。借着婆婆来广之际，婆婆爱吃湘菜，在家中大做经典湘菜，实实在在地过一把嘴瘾。

　　传统的“剁椒鱼头”一般是用清蒸的方法，可这次我却把“剁椒鱼头”用火锅来演绎。一般清蒸“剁椒鱼头”采用一腌二蒸三淋油三步骤，而“剁椒鱼头”火锅却比清蒸的多了一个步骤和改了一个步骤，采用了一腌二炒三煮四淋油四个步骤，做出来的“剁椒鱼头”比清蒸更嫩滑。

　　在第二个步骤中加入了泡姜、泡椒、泡椒水的创新做法，使这道菜的口味更具复合性，鱼头糯软而不腻，入口细嫩晶莹，又带着一股剁椒与泡椒特殊的“辣”味，铺在锅底的豆皮因为吸入了鱼的汤汁非常好吃，还能起到让鱼头受热更均匀的作用，使鱼头更嫩滑。吃完鱼头还可以加入萝卜、金针菇、花菜、茼蒿、年糕等等。如果喜欢吃湘菜，又喜欢吃鱼头的亲们，一定要不要错过这道火锅。

　　“剁椒鱼头”火锅不但口味一绝，颜色也特别招人，宴客或年菜都非常适合。这次还特别用了黄金剁椒，黄色与红色剁椒做出的“剁椒鱼头”更为养眼。

　　做这道菜最关键的一点是将鱼头去腥，胖鱼头如果处理不当会有很浓的腥味，但你按照以下的方法，煮出来的鱼头一点腥味都没有：先将鱼头收拾干净，在鱼头上加盐和广东米酒，抹匀，腌制半个小时，然后用水冲洗，这方法非常去腥。是不是非常简单呢。　

　　上一篇说到我美食梦想，我的美食梦想有很多，大志成为一名“食品造型师”，小志每道菜都能满足家人的口味，就象今天这一道火锅一样，彻底征服了我婆婆的胃，这也是我现阶段的美食梦想。- u- x2 {1 |: ~4 D& U; |: I 　　

　　　主材：胖鱼头1个、史云生清鸡上汤1盒　　　调料：泡姜20克、泡椒20克、泡椒水2汤匙、姜15克、蒜15克、黄金剁椒2-3汤匙、　　　　　　红剁椒2-3汤匙、葱2根、盐1/2汤匙、糖1/2汤匙、生抽2汤匙、广东米酒1汤匙、　　　　　　鸡精1/2汤匙、香油适量

: [( X+ \7 E3 n4 h　　　做法：

　　　1、鱼头收拾干净，在鱼头上加盐和广东米酒，抹匀，腌制半个小时，然后用水冲洗 & _. }# d2 p4 M( q# z5 k　　　　干净。) ] |) u* d4 [- i 　　　2、蒜、姜剁成碎，葱切成花，史云生清鸡上汤、泡姜、泡椒、泡椒水、黄金剁椒、 + M) C) H8 \$ T( x　　　红剁椒备好。 $ K- C. H4 S# c, o" a! R　　　3、锅下油爆香泡姜和泡椒。4 o) k$ v5 V) Q; I& _ 　　　4、淋入泡椒水。

4 c" s' y4 \. _. `( U: U9 e　　　5、倒入史云生清鸡上汤。4 _' v, ~7 w: ^4 |1 K 　　　6、然后将汤汁倒入塔吉锅中(什么锅都行，我家就这锅最大)，在锅中间放入豆皮。 3 c, ~5 Z0 P' c$ ^! X　　　7、将鱼头铺在豆皮上。( _3 }& ]8 Q0 ^% s6 @( Q 　　　8、将姜粒、蒜粒、黄金剁椒和红剁椒依次抹在鱼头。

　　　9、锅端上炉，汤汁里倒入生抽、糖。 M8 g6 @( [2 l, V+ ]　　　10、盖上盖子，大火煮12-15分钟，鱼眼凸起泛白即可。! i: }5 s: |: { 　　　11、然后撒入葱花和鸡精。 3 z2 b x2 G. S　　　12、另锅烧热油，浇在鱼头上即可。

“剁椒鱼头”火锅一定不能错过的配菜萝卜和金针菇~~

加入花菜和豆皮也很好吃，这季的花菜特别甜~~

火锅经典的配菜茼蒿，还有年糕，不爱吃年糕可以换成面条~~

很少能遇上的魔芋结，渴了腻了再来点可乐和草莓~~

配菜按自己的口味来选择～～

- f5 K K: S5 w J 　　　　

寒冷的冬季吃上这么一锅，养眼、养心、养胃~~

ペペペ

		自动登录	找回密码
密码			注册