巧煎蛋饼

松树

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从湖北老家背回来的土鸡蛋。蛋黄橘红又有弹性。我煎蛋饼不放油、不煳锅、口感嫩。先把锅烧热，然后改成小火，倒入三分之一的蛋液，不用放油，将蛋液转成圆形的薄饼，等几秒钟之后，把蛋饼折叠起来，形成半圆，再往另一边的空锅里倒蛋液，定型后把刚才煎过的蛋饼叠上去，后倒入的蛋液就继续留在锅底煎；再在空出的这边倒入剩余的蛋液，如此反复就可以煎出金黄细嫩的鸡蛋饼了。
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