夫妻肺片

松树 · 发表于 2013-1-5 14:49

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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:19 编辑 ⅦⅦⅦ

夫夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲究，质量日益提高用料牛腱子1条花生仁适量盐4克醋4克葱4克鸡精2克姜2克蒜2克辣椒酱2克白糖2克夫妻肺片的做法

4 w( a% e5 K9 V! a准备卤肉备用 / j, M6 L6 w4 M. Y5 W3 s0 E0 R$ e
% y6 _" H% G v6 t( P 将熟花生碾碎装入碗中备用 # w* Q2 M0 |3 G1 l1 I
/ Q# e t" k/ X: k8 W3 @* W 并将熟芝麻碾碎装入刚刚的花生碗中备用 ( I6 C( ~' l0 U/ Z% q7 e5 W" R p2 Y
( \+ \/ [. d. k; h 将两头大蒜捣成蒜泥备用 ) M0 V0 S3 m) O, m: |5 D6 q& H
( j4 O$ R% Z9 Z2 ^% n- C 将煮肉的热卤汁盛入碗中凉凉备用+ H6 m! }" I! \. M u5 I
9 g# f/ Y, P$ r; U$ S& ~( v. ]往晾凉的卤汁中加入生抽、辣椒油、花椒油、花椒面、一点点糖以及花生芝麻碎和蒜蓉，调好味汁，如果有芹菜最好再切点芹菜碎味道更香* {9 A# Q' U9 w
9 U# b: h+ h9 B/ X, S2 o8 B将煮熟的牛腱子切片装入盘中 & M# h! s! A, M. L
8 i6 e: J8 ^( N: H- G' _ 将调好的卤汁浇在牛肉上即可使用了) L3 @6 E7 ^* A; ]

温馨提示 1、卤肉一定要切的薄而大，每一片都浸透味汁，麻辣鲜香。2、醋控们可以加点醋提味。

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