花生牛轧糖

哈蜜瓜

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4 E% S, C+ m9 e' w2 S5 @$ S # V% i- X- n d! w k0，，， 参考分量：可做至少一斤牛轧糖。 " u; J I8 [9 M" {. j细砂糖160克、麦芽糖75克、水50克、蜂蜜135克、蛋清35克（约1个）、花生260克。特　　色:简单步骤，绝妙滋味。 " ~8 n1 o; Q" ?! \2 f操　　作: 4 |* T2 A* r5 [( A% s) M1、生花生放入预热好上下火170度的烤箱中层，烘烤8分钟左右，烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用。 2、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅，用小火加热，使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻。 3、煮糖浆的同时，将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角)。 ' ?2 G& B* z$ i9 ]; B4、将糖浆熬煮到140℃。（如果没有糖浆温度计，准备一碗冰水，用筷子蘸糖浆，滴入冰水里，如果糖浆能形成坚硬的糖珠，就表示熬好了）。一边用打蛋器快速打发蛋白，一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。 " @8 s- |- z9 [0 ` D5、糖浆全部倒入后，继续打发片刻，打发成如图所示的浓稠顺滑状态。 6、倒入第一步准备好的花生，搅拌均匀。 ' g3 O& s1 n1 I& }: z" ^% _% B7、准备一张耐高温油布，把第六步拌好的糖铺在油布上。 4 H: i* m+ f6 {6 u( v% x% }8、盖上另一张油布，用擀面杖把糖擀成片状。然后等待糖冷却变硬。变硬以后，揭掉油布，用刀把糖切成小块即可。 0，，，