简版少油 酸甜咸鲜---香煎糖醋带鱼

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9 q* \$ M _) o2 f$ ?9 p ) g$ J5 {$ f% i糖醋带鱼是我一直比较喜欢吃的菜，自从嫁了北方人之后，真没好好吃 5 [) T* u! P/ g& X$ m过几顿海产品。前几天我家亲戚造访，烧了一次好几年都没烧过的糖醋 带鱼了。 - p1 G2 m& b$ V几年的时间，可以改变很多，以前是将带鱼拍上面粉，油里炸下，再用 6 w1 C3 x, R, _+ a! s _来烧糖醋的，程序上可以说有点复杂，需要拍粉、煎炸、重新起锅熬糖 . [/ h$ O: B$ p% X p8 i) w醋汁，下入带鱼裹上糖醋汁。现在我习惯于简单化操作。用一口平底不 粘锅，用少油来煎带鱼，不拍粉，也不用重新起锅，在煎上的带鱼上直 , [7 Z7 G8 H! p0 f/ e' }' h接淋上些酱油、米醋，撒上也白糖，旺火一开，用筷子翻一次带鱼面， , Y( r5 `- {) W; M. G0 @最后撒上葱花，即可出锅了。 【香煎糖醋带鱼】 材料：带鱼2根 / S {& c6 [. N9 I y f0 h制作： 1 将带鱼清洗干净，用剪刀剪成4-5CM长度的段，沥干水分备用； , o. N' c9 K, P2 平底不粘锅烧热，将带鱼拍上点干淀粉（我这里省略了此步骤）； 3 平底锅中倒少许油，下如蒜姜片煎出香味，下入带鱼段，开大火煎至 2 [9 s2 O6 L9 u. j4 ]3 ~" h两面金黄（煎好一面再煎另一面，不要反复翻动）； 4 喷入适量料酒，倒入适量酱油和米醋（克按自己的咸酸度调节），（我 8 y/ F+ E/ c, ~" Z4 |这里大概放了10克料酒，40克酱油，30克米醋），再加入50克热开水， 7 p4 K6 ?; Q/ ?9 z g7 B5 G$ l开大火煮带鱼，摇动几下锅子，撒上一层白砂糖（大概15克）；用筷子或 / l3 f8 a, {* R$ v3 ?+ Q4 O者铲子将带鱼每个都轻翻一下面，再次晃动锅子，使带鱼整个包裹上糖醋 / b0 b. V8 [- x; L汁，见到汤汁变很浓稠，关火，撒上葱花，出锅装盘即可。 9 ^2 V8 y; P* _- J) n7 z( c ' G; ]. b9 {: m( b' t' x) F / S! \/ T/ N1 B 制作心得： $ Q, u( i6 l+ a B% Z1 带鱼一定要选择新鲜的； 6 r, C3 `7 [+ g9 |. c2 不粘锅的选择，可以让每个厨房新手都成功煎好带鱼； 3 煎带鱼时一定要开大火煎，煎时要一次成型，不要反复翻动； 7 \6 l {7 }* A g T$ \9 B2 C, c) t4 v4 糖、醋、酱油的比例可以按自己的喜好适当的调整比例； 4 R% R* E" L. h# {; k; u