色白汤浓---白汤杂碎

清淡的云

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白汤杂碎为京华清真传统名菜，极受老北京人欢迎。具有肉质软烂浓香，汤色洁白，酸辣咸香味全的特色。以前多在立秋后供应，重要原料为羊肚、羊肺、养肠、羊心、羊头肉等，白汤杂碎口味独到风味突出，成为现今很常见的小吃。

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材料：羊肝、羊肚、羊肠、羊肺、羊头肉 调味：葱、姜、香菜、八角、花椒、虾油、盐、芝麻酱 % O8 R M- v) Z& ?9 N制作过程： 1、

将羊肝、肺、肠、羊头肉洗净。

5 M; _# c7 k: ]" r+ T7 Q2、入沸水锅中略煮3-5分钟，焯出血沫。 + ?% E6 N: i# N% I3、

锅置火上加适量清水烧开，放入羊杂碎、葱姜片，连同花椒、八角、盐一起放入锅内。

4、大火煮开，撇去浮沫。 5-6、

改至小火慢炖2小时以上，煮至软烂

捞出，原汤备用。

1 K% A$ \$ n! }2 R" z7 E 7、杂碎分切，

香菜切末。

) i6 v0 O* c% L$ i) U% @1 ?8、杂碎放入碗中，调入原汤、

芝麻酱、虾油、香菜末即可。

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