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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:24 编辑 5 V# l% }. O N
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4 J. z$ c% w1 L$ s5 ~前段时间趁着菜价便宜的时候晒了干豆角，我这记性真是差竟然把它们放在厨房的角落里忘得一干二净，整理厨房的时候发现它们对于偶来说绝对是惊喜，哈哈哈。记忆中第一次吃干豆角是在一个东北菜馆里，晒干后的豆角与五花肉炖在一起，味道浓郁有嚼劲，一下就喜欢上这道菜，绝对的米饭杀手。窗外寒风呼呼的时候，自家的锅里炖上一锅香喷喷的硬菜，再合适不过了～嘻 8 s# S; K( m! p- X) i% `
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干豆角做法：9 _3 U' w4 H: T- T; R0 U/ z) r+ ^
材料：鲜豆角3斤，盐1茶匙。大约可晒200g。
, Z( T: r, v& d做法：
, N8 M3 u! q* p& \1、鲜豆角洗净浸泡10分钟，再冲洗干净。
# K1 Z# W- L0 P$ v- I6 S+ {# R$ Z) g- ~2、烧开一锅水，放入盐，然后把豆角放入焯大约两三分钟至颜色变得更绿，捞出立刻浸泡凉水。
: z! V* o0 ?4 S3、捞出悬挂在阳台晒干即可，2-3天就可以晒干。
; U; D. m5 e% b, }3 t# G* n% t （捆绑后放干燥处储存。如果长时间没吃完，隔段时间可以拿出来晾晒一下。） 晒好的豆角忘记拍张照片了，外观黑黑的不怎么好看，哈哈。吃的时候提前半天拿出来用温水泡发，看下图是泡好后的干豆角。
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) {2 d( a& y3 e3 G 干豆角烧五花肉做法： 原料：干豆角50克，五花肉一斤 辅料:葱、姜、大蒜、生抽、老抽、料酒、八角一个、桂皮一小块、山楂一个、冰糖两小块、香菜少许 : w: x7 q. ^8 T% ~, h" S/ q
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1、五花肉切大块、葱姜蒜切片备用。; \0 E/ z! u8 a3 C
2、锅中倒少量油，放入五花肉双面煎至微黄。7 a$ v3 _$ m, v3 P/ H( z. r9 ]9 D
3、煎好的五花肉推至一边，放入葱姜蒜、八角、桂皮爆香，加料酒去肉腥味。% q. ^0 P( W& S2 E+ {1 Q% Z/ ~
9 H$ m. r. N2 l3 e4、加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。
/ w' U, H, a3 V6 |9 D8 Z# Y+ ?5、加入足量热水。# I9 L6 ^# v$ V' t& l# @
6、加入山楂一枚，大火烧开转小火炖。' @. U8 e, C& @: P
7、大约炖30分钟之后，加入泡发干豆角，继续炖15-20分钟，至肉软烂即可出锅。3 r1 d2 M3 { e9 ` R# Q2 L* f0 H
" p/ j5 s9 V# C% U2 j特别提醒：6 n" t; n T. _7 A& w" T
1、煎 五花肉时锅内油不必太多，因为五花肉本身会煎出油。( O! @9 i; f$ w( k6 e. Z+ e+ [: q
2、肉汤中加入山楂，可以减少油腻感，还可去除肉腥膻味，加入山楂更容易将肉炖软烂。
. ?2 G3 L9 ]% A, I6 `6 n. ?6 |3、加水时一定要加热水，因为炖的时间较长水量要足。) g+ k9 k' I* i% S3 Z
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发表于 2012-12-13 16:22
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