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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:25 编辑 3 L! t9 g/ [; n2 {; t( D
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! W1 t$ n) f0 t$ u' w食材明细:
: y! J' g9 N* a2 r' ^羊腿肉适量洋葱适量青红椒适量蛋清适量盐适量生抽适量水淀粉适量烧烤料适量孜然适量料酒适量0 r O( z( W3 }5 \6 l* `
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3 R, t3 W: E; L2 M r- U- m制作步骤:" u. q2 |9 B9 f- t
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' Y3 W0 i2 e8 ^4 o8 C) b1. 准备材料$ d# d7 G6 P& G3 o1 r# S
2. 羊肉去筋膜，断丝切薄片，加入蛋清、生抽、料酒、水淀粉抓匀腌制
& s# ?4 z$ ?: ^2 T3 P: L* a3. 将洋葱和青红椒切片备用2 d, y1 m5 R$ [0 q1 L) |" N9 V2 Y6 |
4. 腌好的羊肉沥净水分，分别用牙签串起来
8 q y0 p8 \. i* H A4 I- B6 u2 Y# d5. 热锅烧旺油，将羊肉过油，下锅后迅速搅拌将牙签肉分散7 V8 L( J2 V/ v. D- Z' s7 C- J: h
6. 一分钟后关火沥油备用4 U: A7 i9 U% m% j7 A
7. 锅底留油，将配料放入煸炒3 p$ C" _7 b; g/ W b$ w; |
8. 把过油的羊肉串放入煸炒( }9 N4 T8 v, J' K) a
9. 加入适量盐、烧烤料，翻炒均匀
0 g) K% [ y- S( j8 p$ W10. 撒上适量孜然，搅拌均匀关火即可4 s( P2 `: L& c. v
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E N7 A9 U/ M3 j+ O) Z! T% n小贴士:2 A) B5 `, ~8 d+ K3 _: k7 d
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1 D$ ?: c! k& ?5 [2 L+ N2 m1 f1、切羊肉的注意剔除筋膜，垂直纹路切，尽量薄些，才可以迅速炒熟。
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2、腌制羊肉的时候，一定先别放盐，因为盐会使羊肉出水，失水后肉质会变韧。
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3、过油的时候一定是旺火，这样才能封住肉汁，保持肉的滑嫩。. v0 }4 S* a1 K
. S% p9 `" V; N }; M" K m4、有孜然粒最后撒上最好，可惜家里只有孜然末了。7 G1 ?, \2 y9 e/ d ~
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发表于 2012-12-7 14:21
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