辣酱萝卜干&腌制五香萝卜干

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7 t* I: {9 z9 Z9 N% ]+++ 0 [2 Y6 d6 L E2 s& u, Z x . P! g; K1 |1 T. q7 s; S 1 z$ x. T! q. Y/ T( x" Q6 |7 n 一、辣酱萝卜干 , k+ b. S/ A/ {$ z5 o * J% t2 g: U4 o# T( i |原料： 1、自制五香萝卜干 ( d# x% P& J4 C9 o4 R( p 2、面酱或者豆酱 # b9 A+ K% J" t5 r) } . n6 c6 a5 j+ {3、自制辣椒酱（可以用市售的代替） 4、葱、姜、蒜 : e" M3 H" _" n9 J* Q! ?做法： 7 B( B1 G) k8 l ; [' S( M/ h( z( ]5 N5 m+ G. O1、将萝卜干用净水略泡几分钟，去除部分咸味，然后沥干切小丁 t0 W2 C* T( O5 _6 b6 C& G/ O9 s2、锅烧热，放少许油，将姜末和葱白放进去爆香后放入辣椒酱，小火炒出红油 " f; t- a3 f5 J0 T6 }3、接着放入面酱，继续小火煸香 . V5 t/ L3 L. z7 R' B# x7 y 4、倒入事先切好萝卜丁，翻炒2、3分钟后 8 S* T2 T9 n3 x/ p3 e& i9 i' |. ^, e( k5、等萝卜干变的有些透明，可以加少许糖和鸡精调味，放入葱末和蒜泥，淋上香油盛盘出锅 4 h4 s7 \' M9 O5 j r' K* n 4 u4 u$ P5 E8 b: _6 f, Z炒好的萝卜干酱香浓郁，微微带些辣，配饭佐粥两相宜 : |; z4 ^+ D- k3 ]+ u0 p 8 T* [+ Y$ e4 F- U7 i( Y9 @, r. u二、腌制五香萝卜干 / g$ T" v0 } R6 _ 9 T) D! s$ Z9 ?: ~原料： , D3 B* b9 Q+ N 1、萝卜（要挑选小些的，这样每一片都带皮腌出后口感比较脆） ; e$ [$ N, R* K2、盐 - X' f# n( M1 j' _2 I+ S- b! s 3、五香料（我随机放的大料、桂皮、花椒、小茴香、香叶） 做法： 3 d2 k) X7 v1 H1 y. M * U7 L/ L; M% E# g/ z1、将萝卜用水冲洗干净 , n" b1 |; m/ j 2、放干净篮子里沥干水份 6 \1 v4 G8 ]. m) W1 Z $ P0 ^& H @! V3、将萝卜一分二，然后切小瓣 6 V& {; ]' r2 E; \) f9 W 3 P4 i* y6 i# O' X( x* R+ m4、将切成小片的萝卜条放在干净透气的篮子里，放到阳光充足的地方晒 ' L- O3 l1 _5 E8 y( n5、等萝卜晒到七八分干的时候就可以了（我这个明显不够干） + n8 [4 s, M+ E6、打盐卤：将所有香料冲洗干净后倒入干净锅中，放入盐，接着加适量的水，煮开后小火20分钟，关火放一边自然晾凉 : E. Z6 z5 a2 F. W, ? 7、洗净双手和腌菜坛，并将腌菜坛子用开水烫一下消毒，然后等它控干水后，将萝卜干放进坛子 * t$ P2 I) R0 H/ s% j / @4 R; o; Q, j0 m7 h/ U8、接着将晾凉的五香味盐卤滤去渣子，倒进坛子，放阴凉处密封保存，吃时，用干净无油筷子取出萝卜干 & T" C! v6 a+ V# j7 ~- ^+++