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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:26 编辑 ) V- n3 ~6 _. Y; v$ N" G0 P/ B
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主料：猪蹄，黄豆" `$ c R+ c- O- w
调料：葱，姜，八角，桂皮，干红辣椒，香叶，料酒，生抽，老抽，冰糖1 q# p5 e# G& a' U0 Y
步骤：
; E, h* b/ w* |0 y* L; d1.黄豆洗净，提前泡发备用。# k! Q0 L U$ s( {
2.猪蹄剁块清理干净，冷水下锅煮至出浮沫后，捞出洗净沥干水分备用。
8 o* E# P( k, D: N) ?4 e# _+ T3.热锅上油，油热后，下葱姜片，八角，桂皮，干红辣椒，香叶炒香。5 n( Z3 r; k: u1 {
4.倒入猪蹄，炒至表面微微发黄。3 h- o" X3 o9 R- u
5.加入料酒，生抽，老抽，冰糖炒至上色。
* \9 v8 w' q0 A: Y- y. J% L6.倒入开水，加入泡好的黄豆，烧开后转小火，炖1.5小时至猪蹄酥软后，大火收汁即可。8 Q) Z7 q$ |6 q5 N! {2 i+ c- o
提示：& r0 @; j9 n/ [! _: E7 f4 T, b
1.猪蹄上总是会有些没有清理干净的猪毛。焯水后用毛夹很容易就能夹出来。另外，焯水的时候冷水入锅，才能把猪蹄的异味尽可能的去除。4 d, V% M# l7 @
2.干黄豆提前泡涨需要4小时或以上。烧之前可以提前一夜浸泡。/ ^& C; o! ?! [2 d& k- F; j
3.也可以把黄豆换成花生米，又会是另一种风味。 { _) S7 ~0 v. R$ P
4.冰糖碾碎成沫再用，操作起来更简单。
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发表于 2012-12-5 14:47
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