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新疆大盘鸡+皮带面

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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:28 编辑 % X n5 S# N; A; h- Q 7 @9 ~3 z: H5 |$ h& d亖亖亖 . u( j/ x3 `6 V$ J: e7 I0 ^% a4 i0 X4 t g& U" c3 l* H" {* M' S & h1 @: B% }/ o: F/ h/ q! | 3 `4 d$ d, T! V2 `2 m / h2 u5 E) s8 Z 用料1 : 6 I3 q$ w% o6 P7 m) R3 L4 `3 Z0 s3 D1 }2 E4 g5 }. C 土鸡 1/2只 小型土豆 2个 ! l9 a8 d3 ^, c尖椒 1个 红椒 1个 9 @# ?( ~( Y7 c; C: W$ d# r% W姜 1小块 干辣椒 6个) }1 ^/ t! C4 W# i 花椒 15粒 八角 2颗( \- |) L1 A9 b- s% X! U 桂皮 1块 啤酒 1罐, w$ H* ^) }2 ?8 O: t' @ 番茄酱 2汤匙 老抽 1汤匙 " S) Y! C- C- R6 H: t: e糖 1茶匙 盐 1/2茶匙 + B0 Q7 l% S! k7 U) g) U $ n4 k% u3 H! Y- \ [+ `7 J+ r3 F 5 G' r3 a! }* {* q& L+ D用料2 : # i8 x$ o0 D- S8 i" z( O& m/ y3 V5 O2 i" `6 j 面粉 150g 水 约90g! H/ Y, I5 O4 q& l0 |7 Y 盐 少许 - E( X: X4 C- f3 v/ [' Z" c% m ' `2 R% i" X6 {2 g5 n1 r: n : R* t( r, _! G: u: E( Q- P" C 做法1 :8 M. {* e! b7 V; b- } ~ # x) k7 F6 `8 ^) \: Q: D8 q/ e1 Y1.鸡肉剁成块,土豆去皮切成与肉大小差不多的块,青红椒去籽切块,姜切片 / }9 b+ l6 R) P) B2.锅中倒入清水,大火煮开后放入鸡块焯烫3分钟+ e8 N3 @+ m; _! ~ 3.捞出鸡块,用清水冲净鸡块表面的浮沫,沥干备用: y7 L* c& q4 \" r9 _4 B. j2 h, U 4.将焯烫好的鸡块放入压力煲2 a+ Y* U2 F, l% t4 P 5.放入切好的土豆块 ( C# U/ M& Z p; v+ q6.再倒入姜片,花椒,八角,桂皮和干辣椒 : _, o8 w# | a7.放入一汤匙老抽,用以上色" ~) Z1 B# X$ T) r) N% {1 ?: e 8.加入1茶匙白糖 9 g, @# ~" h+ _/ z8 u6 d9 ^9.根据个人口味加入番茄酱. v' Q- ]2 V- [9 ?) ^ 10.倒入啤酒没过鸡块的表面,盖上锅盖,选择鸡鸭肉功能、清香型,加压9分钟/ P) d$ `% k+ C% A+ P( V 11.排气后,打开锅盖,调入盐,翻拌均匀( J9 G8 T k1 I: b 12.倒入青红椒,盖锅盖焖3分钟即可6 c8 P; V1 w: L3 b# G+ U0 J j8 h& D9 D W6 N) Q4 {7 v- a# |/ n' S1 C2 S7 ] 做法2 :( B6 P( V, n/ Q' ^ 0 W' w. n' l( q1 d6 X' N' L 1.面粉中放入少许盐 2 e4 V6 r$ L8 L/ p% T% w; E2.分次倒入40度左右的温水,边加水边用筷子搅拌,使面粉呈碎片雪花状9 K+ h+ H3 I4 u3 ~; I, M( g 3.用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,室温饧面20分钟 * l z8 l: x. E. p$ r6 x4.案板上刷适量油,将饧好的面团放在案板上压扁,擀成约1cm厚的面饼,盖上保鲜膜,松弛10分钟6 Z) h# H* V6 t2 G 5.将松弛好的面饼切成条,捏住两头,轻轻抻薄、抻长! B5 w" p L& \: G/ Q) d 6.汤锅中倒入水,大火煮开,放入面条煮熟: T) e& A! t4 {# {& |1 T 7.煮好的面条捞出,迅速放入提前准备好的凉开水中,轻搓洗去表面的粘度/ a: Z# l: C, y& u+ O 8.沥干水分后盛入盆中,盖上做好的大盘鸡即可 3 A1 D7 a3 o; N3 O% u5 J 8 w5 q4 X% C$ E6 T% y0 s. Q 3 N0 o/ a: b1 J3 g小贴士:- X% V \* Q" }: k 8 t9 a1 ~- h: | 1.自家养的土鸡,油脂比较足,所以无需另外放油; 7 V; [) Y3 X5 Y6 T 2.以啤酒代替清水,不仅可以去腥,更可以使肉别具风味; " V* X6 k( k; V& i3.番茄酱要选比较纯、比较酸的,不要以味道偏甜的番茄沙司代替; $ S2 p) |6 l- }0 A; q1 p 4.面粉中加入少许盐,做出的面条口感更筋道。5 N7 V3 F! P R3 {4 Q" p8 | 亖亖亖
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