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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:28 编辑
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用料1 :
6 I3 q$ w% o6 P7 m) R3 L4 `3 Z0 s3 D1 }2 E4 g5 }. C
土鸡 1/2只 小型土豆 2个
! l9 a8 d3 ^, c尖椒 1个 红椒 1个
9 @# ?( ~( Y7 c; C: W$ d# r% W姜 1小块 干辣椒 6个) }1 ^/ t! C4 W# i
花椒 15粒 八角 2颗( \- |) L1 A9 b- s% X! U
桂皮 1块 啤酒 1罐, w$ H* ^) }2 ?8 O: t' @
番茄酱 2汤匙 老抽 1汤匙
" S) Y! C- C- R6 H: t: e糖 1茶匙 盐 1/2茶匙
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5 G' r3 a! }* {* q& L+ D用料2 :
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面粉 150g 水 约90g! H/ Y, I5 O4 q& l0 |7 Y
盐 少许 - E( X: X4 C- f3 v/ [' Z" c% m
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做法1 :8 M. {* e! b7 V; b- } ~
# x) k7 F6 `8 ^) \: Q: D8 q/ e1 Y1.鸡肉剁成块,土豆去皮切成与肉大小差不多的块,青红椒去籽切块,姜切片
/ }9 b+ l6 R) P) B2.锅中倒入清水,大火煮开后放入鸡块焯烫3分钟+ e8 N3 @+ m; _! ~
3.捞出鸡块,用清水冲净鸡块表面的浮沫,沥干备用: y7 L* c& q4 \" r9 _4 B. j2 h, U
4.将焯烫好的鸡块放入压力煲2 a+ Y* U2 F, l% t4 P
5.放入切好的土豆块
( C# U/ M& Z p; v+ q6.再倒入姜片,花椒,八角,桂皮和干辣椒
: _, o8 w# | a7.放入一汤匙老抽,用以上色" ~) Z1 B# X$ T) r) N% {1 ?: e
8.加入1茶匙白糖
9 g, @# ~" h+ _/ z8 u6 d9 ^9.根据个人口味加入番茄酱. v' Q- ]2 V- [9 ?) ^
10.倒入啤酒没过鸡块的表面,盖上锅盖,选择鸡鸭肉功能、清香型,加压9分钟/ P) d$ `% k+ C% A+ P( V
11.排气后,打开锅盖,调入盐,翻拌均匀( J9 G8 T k1 I: b
12.倒入青红椒,盖锅盖焖3分钟即可6 c8 P; V1 w: L3 b# G+ U0 J
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做法2 :( B6 P( V, n/ Q' ^
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1.面粉中放入少许盐
2 e4 V6 r$ L8 L/ p% T% w; E2.分次倒入40度左右的温水,边加水边用筷子搅拌,使面粉呈碎片雪花状9 K+ h+ H3 I4 u3 ~; I, M( g
3.用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,室温饧面20分钟
* l z8 l: x. E. p$ r6 x4.案板上刷适量油,将饧好的面团放在案板上压扁,擀成约1cm厚的面饼,盖上保鲜膜,松弛10分钟6 Z) h# H* V6 t2 G
5.将松弛好的面饼切成条,捏住两头,轻轻抻薄、抻长! B5 w" p L& \: G/ Q) d
6.汤锅中倒入水,大火煮开,放入面条煮熟: T) e& A! t4 {# {& |1 T
7.煮好的面条捞出,迅速放入提前准备好的凉开水中,轻搓洗去表面的粘度/ a: Z# l: C, y& u+ O
8.沥干水分后盛入盆中,盖上做好的大盘鸡即可
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3 N0 o/ a: b1 J3 g小贴士:- X% V \* Q" }: k
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1.自家养的土鸡,油脂比较足,所以无需另外放油; 7 V; [) Y3 X5 Y6 T
2.以啤酒代替清水,不仅可以去腥,更可以使肉别具风味;
" V* X6 k( k; V& i3.番茄酱要选比较纯、比较酸的,不要以味道偏甜的番茄沙司代替; $ S2 p) |6 l- }0 A; q1 p
4.面粉中加入少许盐,做出的面条口感更筋道。5 N7 V3 F! P R3 {4 Q" p8 |
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