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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:28 编辑 8 [$ d- T+ \: }
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& Z9 @' Z& D8 e用料 :! a( |3 h6 d+ G7 ]5 l, i: E
) \6 f$ P. O& W. R P/ q7 \6 I东古一品鲜 客家黄酒
: N8 g2 N7 C. `6 s8 Y1 S六月香豆瓣酱 茶油
# C; j2 ^& ]: y花椒 陈皮 8 @: K6 T. ]+ T e# ? _
丁香 桂皮
$ y& G8 j5 Q% a! m f八角 草果 6 o1 C/ s+ K% ^$ [# V9 O
2 S3 Z1 z9 J6 R( a7 m% G2 N
做法 :
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: P# i' P* l% n7 ~. c1.猪蹄我让档口的烧了,然后刮干净了切好给我的,所以拿回家就稍微冲洗了下,控干水就可以用了5 H2 ?/ ?' a. g: Z( M- i
2.锅烧热,这是我家的惯例了,放入少许油(猪脚是个多油的东西,说是少许,就真的只能放一点点,就是润下锅)放入猪蹄(请注意,我这个猪蹄没有飞水,这个也视乎猪脚的,有时买到很肥腻的猪脚,看着不怎么好我也会飞下水的,这个问题不大)$ w( j3 `% |2 K# u7 P
3.翻炒几下,放入除一品鲜和黄酒外的其它调料% T# h/ H" a B, {- _8 m7 Y) f
4.放入适量的一品鲜(请注意,我全程没放盐的,就靠一品鲜和那一勺豆瓣酱来调节咸度),然后放入客家黄酒(爱吃甜就多放点,我大概放了1/4杯,这个去腥除味效果很好,但是它本身有点甜的)% b$ u: t; n5 H% y
5.还是翻炒几下,一次性放入足量的水,大火烧开转小火,我焖了大概两个小时# e( p- F8 c/ b
6.,最后大火收汁,撒点葱花
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小贴士:) R. w* D; h6 G4 o0 f
, a/ _8 @; g0 I# i* C2 {算不得什么诀窍啦,是我自己的做法,那些调料一般焖入味了,我会把它都捞起来,像陈皮我感觉焖久了有点发苦,你们觉得呢?
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发表于 2012-11-26 13:40
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