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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:29 编辑 3 M9 g; T+ M# _! p
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: M# k% ^9 w# x# H# [1 A/ g. e, S原料：猪手半只, [# Z1 f: p; z2 M) O
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配料：花椒、姜、话梅、老抽、冰糖、醋、盐/ u# C @! D3 p, b; b" A
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做法：# @: b1 l$ K% g) t: t
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1、原料，猪手提前斩好烧好。+ e, K% [: O4 q3 u% ~" u
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2、猪手再次将毛去干净，花生沥水备用，姜洗净拍烂。
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0 j. _+ j* h( d0 ?) w3、锅里放花椒，下猪手烧开，冲洗干净。* j; v3 j( q3 t9 h4 g8 }- g
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4、将猪手、花生和姜放入高压锅，加适量水，烧开后中火30分钟。2 W1 I' _/ h( o& J2 M- x4 L6 C
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5、猪手捞出置入砂锅，放话梅、老抽、冰糖、醋，加少许汤。
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0 V$ ]" E% N1 t5 _. \5 ^6、拌匀，大火烧开。4 q+ [6 z( g" {4 L5 N @: K
, k+ b' B. e% ^" G! @$ l$ T7、加盖，小火慢烧至汁浓。
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& C4 i/ R& v ~# Z7 k$ x! A8、再大火收汁即可。3 ]4 f1 E) b5 p5 S- ?' m' S( R. n+ [
' |, `+ I5 _- m5 e0 ^# n! [9、汤于出锅时放盐就行了
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: X$ ]3 n5 h* }: k) d' e10、第一次煲的，连锅一起上4 F3 Y* N6 e* { D" n: A9 v
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3 X9 n1 r/ k+ @, p) p; k+ w7 S# ^7 S小提示：8 F; i1 Z, n; L, |5 D
高压锅开了后中火20分钟就行，第一次用了30分钟，火候过头。" d2 Q) |4 s& w% l8 z% E F0 ?. h
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话梅不能在多，半只7-8颗就够，太多了会酸。
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, f& n& _7 g8 d+ T汤放了盐，菜没盐，话梅是咸酸口味，而且老抽有盐。
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发表于 2012-11-21 15:26
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