陈皮桂花鸭

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" S" @4 W$ {2 D " F9 G V; S& i; R( s0 l≮≮≮ 7 I9 G+ X+ Z' b+ u: \4 p5 V, x2 _ * j! x& G8 T& F0 R+ q7 a , K# P7 [$ ` L用料 ： 鸭子 1只 白糖 30克 : [. y$ d2 j* j9 W* n6 L. \米酒/料酒 20克 陈皮 10克 干桂花 2克 盐 8克 , d6 |& l* M; e3 T. R" V6 A米醋 15ml 蒜瓣 2个 ) u# D9 o5 J I7 v7 Y0 E小茴香 3克 做法 ： a. z( L2 M) z' K, i 0 f5 o3 Z6 T' q6 i' t* {1. 鸭子清洗后用淘米水浸泡半小时；蒜瓣拍扁，米醋加清水，放入锅里煮开；把处理好的鸭子放入沸腾的醋蒜水里煮一下，去掉血沫； ; y- b3 P1 F) }" Y2. 另起一锅，放入鸭子、陈皮和小茴香，加足量的水（没过鸭子）大火煮开；调入米酒/料酒和盐，开盖滚煮5分钟； 3. 加入干桂花和白糖，加盖文火焖煮1小时，捞出自然冷却后切片，浇上汤汁即可。 $ Z: z$ C$ E& o小贴士： $ l% T" E$ d( a+ a4 A* K4 J! L5 A" V ; a1 p, r8 H# ?% b+ S! H# l( e用淘米水浸泡和醋蒜水焯水，都是为了去除鸭臊味；陈皮有增香和去油腻的作用；焖煮的过程中可以试一下汤汁的味道，自行调整口味；鸭子切片后如果觉得不够入味，可以舀出适量汤汁，重新调味，然后浇在鸭子上；煮制过程中桂花的香气基本挥发，可在浇汁时再加一点桂花。 $ V& [9 n' V& [6 D- w≮≮≮