回锅肉

清淡的云

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【菜名】 回锅肉
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6 e. g5 ?2 c9 k1 Z2 I& g& u' q6 R【原料】
猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。

【制作过程】
$ Z+ k' E" j6 N! G! o4 Z* i1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
9 X7 e' |$ r1 ^! N4 e6 M2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
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【特点】
鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。

其他做法介绍:
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, D  @3 u1 k3 ?5 l8 K3 ~4 [5 u) G　一、主料：猪肉(瘦) 250克   

! T+ L7 z) u3 L0 Q8 S( w　　辅料：青椒 45克  青蒜 30克   

0 q$ G+ C) G; c* X: r　　调料：甜面酱 20克  豆瓣辣酱 10克  白砂糖 10克  味精 5克  植物油 30克  各适量   

0 o" t2 D) ~) h3 h, V: r　　制作工艺
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1 s- `; j( P+ _$ C6 o: z        1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；
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' B0 _4 d/ W7 m5 C        2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；
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6 F! W$ z7 G$ G$ J$ _) O% c/ I% i        3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
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9 R4 f+ W7 P! K* {: I" l# k/ v        4. 青蒜去干皮，切段；
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        5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；
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        6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；

  ~9 P) Q9 G4 B  M4 ^        7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；

7 ?. Z' N+ {7 S( h; a! `1 }        8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；

& k$ i- D) X! j* a" B        9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

二、用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等
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/ }% }+ D6 B0 m* {        配菜：蒜苗/青椒

        1、将鲜肉煮至八成熟
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        2、将煮过的肉切片
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        3、烧油

# S# J  F; D( h        4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出

        5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷