板粟红烧肉

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* u3 \9 z# v8 u9 Z( W * o3 D! B; X9 ]$ l5 a; B╣╣╣ & h- ?3 ?6 [6 g) Y8 t 8 P- V& N+ E2 s# I9 @" J( c 用料 : " {* A( H) f% J7 m% b9 T - m# x7 G m) q$ C u去皮板粟 400克 五花肉 200克 ( y8 `* H$ M6 A" @6 Q" A生姜 5片 八角 4粒 & J8 U/ v& `6 h: h桂皮 1根 油 50ML 盐 2小勺 老抽 1小勺 9 C6 R" D, O1 Z! ?红糖 25克 鸡精 半小勺 小葱末 适量 5 ]/ f9 f+ _* G/ ` 6 x% A8 u$ c( f5 o4 \ 做法 : " D/ U& p8 L5 B 1.板粟去皮清净干净（我买的是速冻粟子，所以不用剥了） ' d7 k/ M' M: g0 U2.五花肉切成正方小块 5 i% _9 ]3 ]* i4 T3.生姜切片，八角、桂皮洗净备用 4.炒锅倒少量油，中小火加热，下入生姜、桂皮、八角煸香 5.转大火，下入五花肉，翻炒至断生 ' ^/ E5 L/ w% o5 `8 {6.加入1小勺老抽，翻炒上色 8 { U& O& ^6 o6 g8 B4 P7.加入板粟翻炒均匀 2 H T- _, |+ b# F( @; | f0 X8.加入大半锅水，下入红糖搅匀 9.盖上锅盖，大火煮沸后转小火，焖25-30分钟 / ^! R6 H" i# u/ O. P4 S9 \* F' _10.收至水分八成干时，加少量鸡精，转大火，不停翻炒使酱汁浓稠均匀的挂在板粟与肉上，收至水分九成干时关火，起锅装盘撒上适量葱花即可 : }! r( ]; h# t. q- s. z; p ( _ j: Y3 o% q% G' T8 k& ~1 n. h小贴士: - ~$ c0 z7 F4 m/ n1 e红烧肉要好看好吃，最重要的颜色和味道就在酱油与糖上，因此，一碗好的红烧肉，应该是浓油赤酱、明汁亮芡的。要想做得红亮诱人，有很多地方是要注意的。 1 n' C' z) \+ ]0 y2 Z1 l第一，酱油一定要用老抽，生抽的上色性没有老抽好； 6 J( _* N/ d. m3 G第二，老抽不能给太多，少之一分刚颜色不够，多之一分刚颜色偏黑，所以这个分量要自己掌握好，一般超市卖的红烧酱油之类的比较适合，成菜颜色偏红而不是偏黑，口感也偏甜，不用担心给多了太咸； 第三，明油亮芡的诀窍在于糖色，如果有功夫，可以先用油煸炒冰糖，炒至焦糖色后，再加入其它材料烧制，但这个炒糖色的活儿，对于烹饪新手来说不是很好掌握，所以坨妈给出的偷懒的方法就是加入红糖，红糖更易上色，口感更厚重，唯一要注意的时，收水之后，最后锅内只剩下油和糖的时候，要不停翻炒使芡汁均匀浓稠，不然很容易结块和糊锅。 ╣╣╣