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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:30 编辑 $ ]8 z5 P+ D# E! h$ W) y
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用料 :* B' G2 H. m9 t3 y! v7 o3 ]( N
7 B+ z& r, s3 z- l1 {黑木耳 洋葱
@8 E8 g# J0 v5 ]8 G+ p油 盐 & {/ E9 O8 J9 q" p1 y# f$ B
生抽 鸡精 4 N" M4 Q# i# S' k: z
6 K% z+ A3 C0 b4 M( B- }) C
) W5 |& E6 T1 U; b做法 :
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1. 黑木耳用温水泡发两小时，洗净根部杂质，摘成小朵，挤干水分备用
; a8 U9 t1 o& M- K" i7 B) D, Q! J2. 洋葱随意切大块（我这次是乱刀削的） 5 p& N Z/ M) m x" L
3. 油热后，下入洋葱，用大火爆炒一分钟，炒出葱香 3 h& f. l5 W7 ?9 ]) l
4. 下入发好的黑木耳继续翻炒一分钟 0 V7 T9 Q7 A: m; @. l8 Q3 p0 P. E
5. 调入适量盐、生抽和鸡精，翻炒片刻，出锅即可
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小贴士:
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/ _/ k1 J- c% B如果在炒洋葱中添加鸡蛋或肉，可以提前把蛋或是肉处理好，在最后一个步骤前加入锅中兜匀即可。
- p' G. K9 {) W" {" P- d0 }+ O三个要点炒出与众不同的洋葱口感：
! |9 d) Y- i. S; u1、洋葱要切大块。中等个头的洋葱横切一刀，然后竖切两刀即可，不要担心洋葱块头太大，不容易熟透，因为在翻炒的过程中，块状的洋葱自然会分散成瓣状的； " \- H, p8 J. Q" T
2、洋葱下锅后，除了油，不要急于添加任何调料。一是因为这样油脂会充分锁住洋葱内部的水分，二是这样经过大火爆炒，才会把洋葱的香味充分融合到油中，菜的香味会更浓更足； $ z z) O) X0 K; C: q
3、整个烹制过程要大火急炒，这样才能保持外甜里脆汁液饱满的口感。" F: }. [' v" r% X8 s$ L3 |; G
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发表于 2012-11-14 14:07
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