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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:31 编辑
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以前蒸包子都是用肉末、菜末调馅，这次改了套路，用肉丁和菜丁来调馅料，口感完全不一样，有嚼头，特别香。肉丁提前用烤肉酱腌半小时入味，这是俺家小子偏爱的口味，或者用豆豉酱也行，看自己和家人的口味吧，然后再和蔬菜混合，放点葱姜末、盐、鸡精、酱油拌匀，蒸出的包子好吃极了，经过腌渍的肉丁酱香味浓郁，口感嫩滑，土豆绵软，再加上暄软的外皮，绝对让人爱不释口。胡萝卜和土豆的营养都很高，据说土豆是能使大脑变聪明的菜，平时多给家人吃很有好处。而且发面的食物易于消化，对于老人孩子来说也是不错的饮食。9 c( s2 O& j; k# K- j1 _
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% A9 m4 w. O; `* N/ V- k) H好多人都觉得蒸包子、馒头是件不太容易的事，失败率比较高，以前我也这样觉得，也总是畏惧做面食，蒸好的馒头时不时就会成为一块死面疙瘩，失败了几次，总结经验，其实这面食真的很容易上手。首先面一定要发好，发好的面团应该是原来的2倍大这就成功了一半，然后揉面也很关键，要揉到面团光滑细腻，在就是2次醒发很重要，成型的生坯一定要2次醒发，最好发到原来的1倍大，再进行蒸制的过程。
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( K/ M9 M1 m4 F: z3 ?6 w" W* O+ Q关于蒸包子是用冷水下锅还是用开水，大家说法不同，我习惯用冷水下锅，前提是包好的包子一定要醒发好，等包子生坯发酵到一倍大时，放到冷水锅中，开中火，上汽后蒸15分钟，当然根据包子的大小时间略有增减，蒸好后关火，然后让包子在锅里捂5分钟后再开锅盖，这样包子不易回缩，成品白白胖胖。9 n/ H+ a9 A. e# X0 t% T& f
& Y, W3 J9 `0 J1 ?- E* |中医认为土豆“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。马铃薯淀粉在人体内吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食疗蔬菜；马铃薯中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育；同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用；马铃薯中钾的含量极高，每周吃五六个马铃薯，可使患中风的几率下降40％，对调解消化不良又有特效；它还有防治神经性脱发的作用，用新鲜马铃薯片反复涂擦脱发的部位，对促进头发再生有显著的效果，可见土豆是个好东西哦。
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: b0 u8 l+ Q' s p. {. _, c; e饼皮原料：
+ [" S( N) Q. o: H' C面粉300克、酵母6克、水160毫升
) q/ B0 ?5 G8 ~8 Q' ~馅料原料：
3 F4 J$ w3 B! [0 f; Q3 P. _猪肉300克、土豆1-2个、胡萝卜1跟; C. p7 J2 n' X) R3 l
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调料：
, B* \9 q5 m! s% l& t烤肉酱（酱香型）3大勺（或者豆豉酱，豆瓣酱之类，只要自己和家人喜欢的口味就好）、葱姜末适量、盐适量、酱油适量、鸡精适量、色拉油适量
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做法：2 S0 s9 x \) j) O' r
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1.面粉放盆里，加水和酵母。4 y" e! b, n2 F8 N
2.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放温暖处进行发酵。
% r1 ?) a$ X7 {- Y6 ~# ?% H, {3.待面团发酵至2倍大。
s, `( p9 h0 n2 q) W4.土豆胡萝卜去皮，洗净，切成小丁备用。5 s: O9 f3 P& Q) f
5.猪肉切成约1厘米见方的丁。
d5 x+ C7 F2 ]1 C6.肉丁放容器里，加大喜大烤肉酱。6 O) e/ Z/ k$ D9 Y \
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1 S0 e p1 m8 Q% g7.把肉丁和烤肉酱拌匀，腌渍30分钟，使其入味。6 ~" t, d" w0 ]1 ^9 \
8.倒入土豆丁和胡萝卜丁。
: m7 u7 |, A: n1 [+ A9.再加入适量大喜大烤肉酱。( x+ `+ c! q; R/ S, C
10.放葱姜末、盐、酱油、鸡精、色拉油。
/ D7 g; f/ H/ p0 Q11.将原料和调料拌匀。
0 X T6 g3 R, X+ D c( C12.发好的面团放案板上揉至光滑。( l0 l0 l+ s! G' d
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13.下成小剂子，擀成中间厚边缘薄的皮子。* F! q( Y0 T& l* }+ g9 y
14.放入适量馅料。
! S4 n& C7 p7 O8 F2 O4 T1 {3 {15.边缘向中间收拢成包子。
& I# t. j$ E! S `16.依次做好所有的包子，然后醒发20-30分钟，至包子是原来的一倍大。
' r# u2 L" v4 |7 A F) V3 S: \' ~17.然后用胡萝卜或者其他东西垫底，把包子放入开水锅中，冒气后蒸15分钟，蒸好后在锅里捂5分钟，然后再捡出来就行了。个个白白胖胖讨人喜欢哦。
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发表于 2012-11-13 13:27
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