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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:31 编辑 3 k; D7 V3 T: m6 R0 b# L
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食材明细：
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牛里脊 适量秋葵 适量
9 R H3 H4 ~* Y2 W生姜 适量大蒜 适量红椒 （一点点，点缀用）6 c6 p( J' Q7 ]7 F8 C% {/ X0 u
糖 适量盐 适量生抽 适量老抽 适量蚝油 适量料酒 适量黑胡椒粉 适量淀粉 适量色拉油 适量
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做法：' k- e% K. |; N
1、各种原料备用。秋葵洗净。牛里脊切条，生姜切片，大蒜去皮。' q" e; x) [( C7 }! B! q4 v
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# i" u0 u3 u: q+ M2、牛肉加生姜、大蒜、适量糖、盐、生抽、蚝油、料酒、黑胡椒粉、少量淀粉、几滴老抽稍腌后，再加一点色拉油稍腌。
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: O; y4 q2 G' {0 Q% @3 _3、秋葵对半切开。
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4、热锅冷油中小火入牛肉。, C6 R% g1 i& t
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5、牛肉炒至变色盛出。
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; ?3 ^) x7 Z- T3 ] y6、另起油锅入秋葵炒。3 r8 z& e9 I0 y/ a" U- a
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7、稍炒后加一点点糖和适量盐，放入几根红椒丝炒至基本熟。
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% w1 r; B# L3 M% R9 x, k' y6 N8、加入牛肉大火爆炒几十秒后盛出即可。
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小贴士：, `0 J* Y) [) `. n1 ~* o4 y% [
8 c1 o& E4 O: L$ Y一买。买一块好牛肉，这是先决条件。用来炒的牛肉要买牛里脊。
$ M, _5 r5 U! {. L9 w1 ]二切。切的时候，要与牛肉的纹路尽量呈90度切。
3 M y2 A$ Z/ v8 @! `三腌。腌的时候，除了一些个调料外，要用少量淀粉稍腌（有蛋清的话再加点蛋清），再加一点色拉油腌。
) a$ z! P: L' G! y四炒。就是分两步，先热锅冷油，下牛肉炒至变色盛出，在炒好其它配菜后，放入牛肉再大火爆炒几十秒，具体没算过时间，只是不能久炒，久炒水份出来了就又老了。
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发表于 2012-11-11 13:58
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