日式土豆炖肉

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( `$ v+ T$ g& _; `, W: e4 ^& ] ! H* d7 |% N' z1 }( m* {0┪┪┪ 7 F- ?: {" t( M3 u% |9 k 用料 ： # n' l2 Z$ o* H! z+ }1 K' g2 { / k" i1 s8 s" E8 H, D黄牛肋条 300克 土豆 （大）1个 /（中）2个 胡萝卜 1根 洋葱 1个 & |9 |8 X; y7 D: D2 V; b% _& G日式味汁（柴鱼+昆布熬成的高汤） 500ml 盐 4～5克 干山楂片 3～4个 白砂糖 1勺 味啉 2勺 做法 ： . y3 M: w$ L1 B: f2 K' a" `& G) _* n1. 将牛肉切成0.5cm左右的厚片，冷水下锅，放入生姜2片、葱段4个，大火烧开煮5分钟，捞出后用温水冲洗干净；（过滤后保留煮肉的汤汁） ' b$ T6 ]/ e. B X0 F p; h; U: k$ o2. 土豆去皮切成稍大（耐煮）的块；胡萝卜洗净切滚刀块；洋葱切方块； & [3 k; t8 Y/ N5 D! T3. 炒锅倒入油加热，先煸炒洋葱，随后依次加入牛肉块、胡萝卜和土豆块翻炒；将所有材料转入炖锅里，倒入味汁和煮牛肉的汤汁没过材料，放入山楂片，大火烧开后转小火炖（至少）一个小时； " G4 |! n5 w+ S0 u" ?& A4. 查看牛肉的酥软程度，需要的话再炖半小时；此时洋葱差不多不成形了，胡萝卜很柔软，土豆已经起沙；调入盐、白糖和味啉后，锅内的汤汁逐渐稠厚，略煮片刻就可以了。 4 @6 P! R+ b1 `# S% w; E & E3 a/ ? W1 @/ S, k5 u小贴士： , ] T3 Z! @% J; v t6 E 土豆炖肉可以用猪肉或牛肉做原材料，但牛肉的口感更好。黄牛肉比水牛肉的品质更好，肋条比肚腩的肉质更佳，当然价格也有不小的差异，可自定义。 日式炖肉讲究纯正的原汁原味，所以不建议采用浓重的调味料；如果材料有限也可以不加日式味汁，只用煮牛肉的汤汁就可以，但一定要过滤干净；放几个山楂片可以使牛肉更容易炖酥软；我只用盐和糖调味，如果喜欢加酱油，最好用生抽或日式白酱油。没有味啉可以忽略。 $ b/ j9 g( V b2 C0┪┪┪