改版低卡的樱桃提拉米苏

荷塘月色

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' U# f) v$ F" [' Q7 H' S: j ααα ! S# ^2 t; d$ i5 K! Y2 t' a* ~ 8 S! |) J; `; q7 n2 K 3 e! L5 v" I" y又回到波恩了。生活慢慢回到正轨。 又开始忙碌自己的事情。不再是学生，不能许诺以后每天更新了。 q1 E3 k1 Y% D / u, B: T/ S" u 提拉米苏在国内是非常有名的点心了。 制作简单，口感滑腻，味道甜美，又这么一个“带我走”的中文名字，让不少人为之青睐。 - f9 ] x" A* F* t4 ]. S5 ~但是高热量，含酒精，又让人不得不多考虑一会。 其实今天款改造后，和提拉米苏扯不上太大关系了，改动太多。 用0.1%脂肪的奶酪来代替Mascarpone，但是因为酸奶更是流体，必须使用大量吉丁片来定型。加入奶油和罐头樱桃里的汁，出来的奶油层同样口感滑腻，却不甜腻。 ( B/ Z- v5 u% z8 Y7 E 1 ?' ]( O* l/ T% i) n* e' U* ]& V既然定位为做蛋糕，也烤了一个分蛋打发的蛋糕底。 v) _# w! K5 X3 S加入较大比例的面粉和淀粉，口感并不是类似蓬松的戚风——我们这里需要的也不是戚风的口感，而是较结实，和奶油层正好形成对比的蛋糕底。 $ L; j; B/ z9 _- n- @' k中间铺上提拉米苏用的手指饼干（这个中文叫什么？），最上面铺上慢慢的酸樱桃，淋上镜面果胶。 ^* o0 O8 a4 N. F N6 D" r ~: e8 x . [ w8 s1 E1 E/ X& Z虽说奶油层的热量比真正的提拉米苏要少不少，但是同样是高糖加了奶油的蛋糕，同样不可以贪嘴吃多，不然胖了不要怪我没有提醒噢。 8 _8 F# h# _- X+ G8 d , `0 m) |# m$ i. ?# R9 T7 \* j& S材料：约19*24长宽 蛋糕底： / ?# M& X# S8 v鸡蛋，大个 2个 糖 80 g , e) L+ S' R3 B4 `$ ?# V: ~新鲜香草 半根 ; A$ g( ?7 W: G0 J* ~* g$ j/ [面粉90 g 淀粉 60 g * l6 G I* r; M泡打粉 1茶勺 奶油层： 罐头（酸）樱桃（Schattenmorellen 或者Kirsche） 750 g罐头 吉丁片 7片 $ x# u" {5 ?, a# `0.1%脂肪的酸奶 500 g 糖 65 g ! ?7 y6 P! G: q; o' A o奶油 165 g / J9 W" F4 s; o0 u 3 a! p4 e6 ] V( p3 W主要工具： ) c6 o8 ~1 ?2 _; ~" p足够大的烤盘和约19*24 cm长宽的慕斯圈 或者 @, P. j; {* d; T9 G活底的长方形蛋糕模 + }! L6 P( y) r, U' A+ q . B8 D( N3 s v" q提拉米苏用的手指饼干（Loeffelbiskuits） % v; T1 L$ c4 A; D5 }$ I5 c镜面果胶，红色（Tortengusspulver） 1小袋 2 R0 Y( ]2 o5 O3 |

1. 蛋糕底部分：蛋白和蛋黄分开装入两个容器。蛋白打发到起小立角，加入40 g糖，再打发到完全僵硬。

2. 蛋黄里加入2勺热水，加入剩下的40 g糖，搅拌均匀到起泡。

3. 蛋白分多次加入到蛋黄糊中。最后筛入面粉、淀粉和泡打粉，搅拌均匀。

4. 取合适大小烤盘，铺上烘焙纸，摆上慕斯圈。将步骤3里做好的蛋糕糊倒在慕斯圈里。不用怕漏，这个蛋糕糊很稠了。放入预热好的烤箱，热空气160度，30分钟。

烤好的蛋糕带模冷却。

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5. 奶油层部分：将罐头樱桃沥干汁，沥出的汁留用。吉丁片泡在水里，备用。

6. 酸奶、糖、80 ml罐头里的汁搅拌均匀。

7. 吉丁片不要挤干，从水里拿出放入小锅里，加热融化。

8. 将融化的吉丁片倒入步骤7的 酸奶糊中，搅拌均匀，备用。

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9. 奶油打发到僵硬，将步骤9的酸奶糊慢慢边搅拌边倒入到打发好的奶油中。搅拌均匀后，静置约15分钟。

10. 将步骤10里做好的奶油取一半浇在烤好的蛋糕底上。铺上提拉米苏用的手指饼干。我这个铺得非常密了。再淋上另一半奶油。放入冰箱1-2小时冷却。

11. 镜面果胶粉与250 ml罐头汁混合均匀，在小锅里加热到起泡，关火，冷却1分钟。

12. 冷却后的蛋糕从冰箱里取出，摆上樱桃。然后用勺子淋在铺了樱桃的蛋糕上。放入冰箱冷却一晚上，即可。

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