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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:32 编辑 ) ~9 e } ]' \' O
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用料1 :3 M( a$ Q2 s' w2 M4 t
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新鲜牛肚 300克左右 大葱 适量
& G b: V" i: }8 Y8 b& Q- u: s6 B香菜 少许 油 适量
! M; o$ U7 {" d) n8 a+ a A盐 1/2茶匙 生抽 1茶匙
5 l1 j* h' A9 Z: X m% K白糖 1/2茶匙 米醋 1/2茶匙) c x4 y9 f" B9 h; a
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用料2 (红油调料)3 Q# Y9 W8 I3 H8 u8 F* U) I
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辣椒粉 2茶匙 八角 2个1 y4 X) }& ]* a+ `7 i* X
大蒜 3瓣 大葱 1寸段
: I% D- P7 ]0 D9 w桂皮 1片 花椒 1茶匙( }+ E; J6 S5 d+ C
姜 1小块
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做法 :
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1.做红油用的大葱切成小段，其余的切成丝，姜切片，大蒜随意切小块，香菜切碎3 t/ U3 Q4 \5 \. q
2.新鲜切片牛肚浸泡15分钟；煮锅里烧水，水沸后放入牛肚汆烫，直至锅里的水再次沸腾，然后将汆熟的牛肚捞出，放入冷水中直至完全褪去热度，再捞出沥干, n4 @# k% i: Y$ E7 X
3.炒锅里放比平时炒菜多一些的油，然后将红油的调料放入冷油中，开火加热，直至所有浅色的材料明显变黄. Y6 \7 U1 E# \( ?# H: G9 L
4.碗里放辣椒粉，上面放一滤勺，将热油透过滤勺冲入碗里，滤出的食材倒掉不要，碗里的油和辣椒粉搅拌均匀成红油
/ h! n( E3 _9 j" _, f1 j/ P2 c5.做好的红油中调入盐，白糖，生抽，和米醋，搅拌均匀后和牛肚、葱丝拌在一起，装盘时配上少许香菜
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7 R' i& s, f! h: q小贴士:* R* F2 G9 V5 V$ c
+ b( F% i9 {7 G" { h0 H1.我用的牛肚是超市里切好片的新鲜牛肚，如果你买的是一整块牛肚的话，可按自己的习惯切成片或是窄条。
/ b, @7 X) v" Y2.自己做的红油可能不够红，或者说没有外面买的红，但自己做的红油胜在没有任何添加剂上，而且，这个方法做红油很简便。+ @( Q. X! B3 y! v& R: L6 H
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发表于 2012-11-7 14:10
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