水煮大菜新吃法：吮指水煮虾

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. j1 ^% _) u. Z! n9 x+ e& J ! P3 |/ s2 l9 t- P( e4 j 主材：鲜虾、黄豆芽 配料：黄豆芽、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒 8 t, j5 n" s k调味料：郫县豆瓣酱、黄酒、糖、高汤或清水 0 b3 H+ c; g7 D - g4 b. h" @+ N% f) K t; k Y; x4 E& h. e T# g: Q9 j1、鲜虾剪去虾枪、虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净备用。买回来的活虾如果不马上吃，一定要垫冰保鲜。 4 E9 Q7 z, k" ?; ]. e

n3 M9 P9 c$ F1 a6 R - z/ k q( t- s" o0 n \2 k( @9 d. h2、黄豆芽洗净去豆皮，沥水备用。 # A; D% V1 L. l" z( x% W2 M; j6 k

6 ]/ t6 I" z+ G- C5 T: H4 s4 V9 |, x4 m 3、姜蒜剁末，葱切葱花，葱白和葱叶分开。豆瓣酱剁细，干辣椒煎段，花椒若干。 6 g" J- O, O* M3 |& q+ x. y/ z' J- N5 M

4、起锅坐油，凉油放入花椒，小心慢慢炒出香味，颜色变深，放干辣椒段，继续小火炒至辣椒花椒有一点点焦色盛出备用。 5 X2 W/ ~* d( w, ^

; l; e. F7 M8 a4 C# a/ z 5、原油放入葱白和姜蒜末，炒出香味后加入豆瓣酱，小火炒出红油。 4 ~. F# H7 w+ H* B- X, y5 ] 6 M- \7 t+ x5 W0 y; [4 N9 B

6 Z5 {. [* M/ \6、加入高汤或者清水，煮开后放黄豆芽，加盖煮约两到三分钟，至黄豆芽断生即可。黄豆芽盛到大碗中，原汤留下。

5 ~% ^! x3 v+ ^( k$ u7、加小半勺白糖，适量黄酒，再次煮开后倒入处理干净的虾。

8、加盖煮约两三分钟至虾熟透，连汤一起倒入放黄豆芽的大碗中，上面铺姜蒜末、葱叶和炒香的干辣椒、花椒。

5 O1 I) @. o& b3 j) F 9、重新洗锅烧热，倒入约碗口大的油量，烧至冒烟后迅速浇在大碗中，随着“嗞啦”一声，吮指水煮虾即成。

& D" ]1 S7 g4 g7 M0 W! ~& K 1 w: d3 |$ S& V. X 7 z4 J7 K& a! w/ {贴士：1、葱姜蒜比平时炒菜的量稍大些更香。2、郫县豆瓣酱一定要小火慢炒出红油。3、豆瓣酱很咸，不用另外加盐，口味重的朋友可以在煮肉时加少量生抽。4、加白糖是为了中和麻辣刺激的口感和提鲜，最好不要省。5、汤汁不宜过多，差不多与虾平齐最好，我这次还略少了点。6、最后泼的油一定要烧至冒烟，才能呛出所有作料的香味。 $ J0 v9 W: t% S # o& `4 Y% W% q1 e4 j4 H水煮菜看起来热闹，做起来其实很简单，这里有另外一道水煮牛肉，喜欢的同学可以参考：水煮牛肉其实是一道连厨房新手都能胜任的大菜