麻婆三文鱼

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% x3 M0 h0 Z9 M/ @ ┎┎┎ # r- ^, S% R; I% j- l 9 O. o( C7 f' `2 n 1 w7 T! _; m5 C4 g) E 用料 : . D1 p+ d$ k4 {3 {, S6 v$ Q 挪威三文鱼 500克 鸡蛋 1个（实际消耗蛋清1个） 青蒜（南方称蒜苗） 2根 辣椒 2根 ! \ B7 y+ {$ K. M3 f$ b* z, ~姜末 2汤匙（30克） 干淀粉 1汤匙（15克） 料酒 1汤匙（15ml） 郫县辣酱 2汤匙（30克） 老干妈豆豉辣酱 2汤匙（30克） 酱油 1汤匙（15ml） 水淀粉 4汤匙（60ml） 做法 : 6 ^! _# G2 N! c$ J. S5 P8 I 1. 将挪威三文鱼去皮切成2厘米大小见方的块，放入大碗中调入料酒，鸡蛋清和干淀粉用手抓拌均匀，腌制10分钟左右 ' R5 a+ `( o& v8 l" ?2. 青蒜洗净切成4厘米长的小段，姜去皮切成碎末，辣椒洗净去蒂后切成2厘米长的小段 3. 锅中倒入油，待油7成热，略微能看到青烟冒出时，调成中火，倒入郫县辣酱和老干妈豆豉辣酱，煸炒出香味和红油后，调成大火，倒入青蒜段和姜末，再放入三文鱼块，炒到三文鱼块变色 , w4 y- O! n! w2 O0 R2 o0 K: z8 F8 S4. 调入清水（没过锅中鱼的1/2即可），煮开后，调入酱油，煮约2分钟后，调入水淀粉，用铲子沿着同一方向（顺时针或逆时针）勾芡即可 o, @! }* v1 r. _ % \# M% B- b! Q9 [小贴士: 8 e$ w) {" }( g/ i* F 1.挪威三文鱼是富含omega-3脂肪酸最高的鱼类之一。omega-3对俺们的皮肤细胞有很大好处。三文鱼当中含有的虾青素，有着很强的抗衰老功能，还可以保护我们的肌肤不受紫外线伤害。平时多吃三文鱼，还可以增加皮肤的弹性、在抗皱纹方面，也有着非凡的功效。 2.超市中的挪威三文鱼，通常都被切成块封在盒子里出售。辨别三文鱼是否新鲜，要留意三点：1）颜色呈亮丽的橘红色。2）条纹清晰。3）用手指按压三文鱼肉，有弹性。 ; J4 ?! u8 ^- N! c3.青蒜是北京的叫法，在中国的很多地方，大家管青蒜叫做蒜苗，而北京所谓的蒜苗又是另外一种东西，非北京人叫蒜薹。只要用青蒜做菜，就要一遍遍不停的解释，强烈建议有关部分统一下中国蔬菜的名称吧，否则早晚得累死几个厨子。 3 o z0 K- e; v3 Q0 \/ w4.三文鱼从超市中买回如果放在冰箱冷冻中保存，那么做之前一定要放在室温中融化，不要放在水中，更不要放在热水或微波中解冻，那样会极大的破坏三文鱼的口感。 5.郫县辣酱和老干妈豆豉酱，都有咸度，而且这道菜中，我们还放了酱油，因此不要再添加盐了。 ( j% Z; {: ]0 ?3 c6 l& h┎┎┎