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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:33 编辑 - Q' g9 l% q4 {* n" J- g4 d! M
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+ X5 a# H! e2 ?- b0 N* Q用料 ：
; p9 t2 Y) k. [" P7 N' n/ r! g( L4 K
0 ]8 n$ b+ D7 ]鸭肉 紫苏 I' x3 T8 E" Q# v' a$ s) g: K
姜 蒜 0 i6 v# J/ Q4 [* G2 K# X2 ^0 Z
辣椒 油
, h7 |6 I8 M) l老抽 生抽 8 v" D% N; k# N h0 y
腐乳 啤酒 2 N* h1 ?- I: b2 m$ j
蚝油 糖
% ]0 M, Z% Y! d: o5 H& N5 w& B' O0 A& o- I( K+ k+ S* Q
. u# E8 K- n K1 x' J: {' ?做法 ：
1 `( H ?: p6 y! f T# |7 I, P# K2 g# C2 k# {' g
1.鸭肉整块洗干净、姜、蒜和紫苏切丝，辣椒切段。鸭肉表面用厨房纸巾擦干7 Z" w8 r6 D1 T( @' W
2.锅烧热，放油烧至六成热，将鸭肉放到锅里煎，注意要将鸭皮朝下
" B `- Z6 l, D0 B3.将皮煎至金黄之后出锅，晾凉，切块
9 R! ]. d9 f5 l- }4.锅里留油，烧热，放进姜、蒜和辣椒爆香
^$ S2 M: l1 _2 n5.下鸭块/ A/ g+ z! |$ u( P2 b3 T+ `/ h
6.放腐乳
7 m0 P/ ?) O: } Y7 ]. E7.放入老抽炒均匀
: ^+ v' g: u# _0 }5 i1 Z& ]( y8.倒进啤酒没过鸭块，大火烧开，中火焖20分钟: a( Q/ N$ I4 W: o, e; G
9.加生抽
4 @& R8 h8 B" V/ W% x10.加蚝油和糖调味# o; ^" k: [" I2 M9 J
11.最后撒上紫苏，翻炒均匀出锅
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' z. b0 v* q( R% i/ e+ s小贴士：
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. k. I- ]9 G9 k7 X0 x8 s1、啤酒要用常温的，不能用冰啤酒，否则热的鸭肉遇冷会收缩，导致肉质较硬。9 y+ O6 n8 P, j: }+ h) m6 o
2、炸鸭块的时候会有油飞溅出来，要当心。9 X' v0 x0 m$ }+ m
3、鸭子的骚味很重，在清洗鸭肉的时候要用流动的水多冲洗几次，材料中的姜、啤酒和紫苏有很好的去异味作用。6 {& |$ u4 Z) v' V4 ?
4、鸭肉要焖够时间才入味，肉质才变软，时间仅供参考，可以自己尝试一下/ |! q6 x& @" _/ E
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发表于 2012-11-3 20:35
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