把握4要点煲一锅靠谱的家味粥—皮蛋瘦肉粥

朋朋

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

" w# z" F, F- S4 C# \5 HⅪⅪⅪ - k$ Z3 c8 ]; m) W. \* | 1 J7 y9 B3 R6 o3 L. J 皮蛋瘦肉粥作为一道风靡全国的广东粥，几乎所有的粥面店、茶餐厅甚至一般餐厅都有提供，就连“洋快餐”肯德基都以它作为早餐的主打之一，可见其受欢迎程度之高。 & U* i& n, {# H' W1 I" g 皮蛋瘦肉粥做法虽不尽相同，但所用材料基本一样。街面上的做法大抵是先熬好一大锅粥底，有客人点时，再加上作料，有的能再次煮滚，有的甚至只用热粥底一浇就上桌了，鲜有水米交融、肉蛋嫩滑的口感。肯德基的皮蛋瘦肉粥更是米是米、蛋是蛋、肉是肉，更兼用了咸肉，就更不对味了。 想要吃到用料放心、口感软糯的粥，就只有在家里。 2 I ], Q$ q% u5 ] ; L9 L' E% r* C ' x: z. O" N$ d, D* H 因为家人喜欢，这款粥已经煲了几年，用过很多方法和不同的作料，不断总结兼不断学习的结果，小有心得—— 一，米。一半泰国香米，一半东北珍珠米，混合使用，既有香米之香，又有珍珠米之糯，用糯米反而不美。煮粥前，先将米淘洗干净，加一滴色拉油，静置1小时以上，可令粥更绵烂、更顺滑； 二，水米比例。1:10最佳，指体积，而非重量。这个比例最容易煮出稠粘绵密、“相濡以沫”的状态。太稠或太稀口感都不好，当然也还有自己喜欢的口味在里头。 三，肉的处理。要想粥中肉味浓郁鲜香，就不要用熟肉、咸肉或提前将肉焯熟。要将整块的肉与米同煮，用浸泡、撇沫等方法使肉去腥、去血水；再将煮熟后的肉撕成细丝，重回锅中，米肉才更相容，甚至连肉丝都能吃到丝丝香滑、入口即化的口感呢！如此炮制，就知道那些肉丁、肉片等煮出的粥有点儿不靠谱了！ 四，家中煮粥，贵在用心，材料做法固然重要，更要耐心掌握火候，始而大火，再则中小火，煮粥的过程中还要不断搅拌，特别是在粥将成时，否则糊了锅底就前功尽弃了。所以煮粥的时候就守在锅边，不要看电视去了。

配上几碟小菜，就是一顿适合全家人胃口的晚餐了。

皮蛋瘦肉粥 & z/ o" m) V: M, @# J% `# j( ?( _" y+ X % }. C; A* |7 \) \: |+ y材料： : j1 w: {2 I) n: T, @- q( ?/ u主料：香米75g，珍珠米75g，清水2000ml 配料：皮蛋2—3颗，猪小里脊1/3小条，葱花适量，姜丝适量 , P7 h% }7 Q( I作料：盐1小勺，鸡精1小勺，香油少许 做法： , u- [* V: h: K1 d& r8 Y- D1、香米和珍珠米略淘洗，加入一滴色拉油（我用玉米油）拌匀，静置1小时； 2、皮蛋去皮洗净，切成丁； , }9 F2 [; ?- d6 \* G8 ?3 E$ n3、猪小里脊提前用清水浸泡3小时以上，中间换水多次，泡至无血水渗出； / w0 M) ~! `9 B9 e, T9 T. f8 w4、锅中加足水，小里脊凉水下锅，小火慢慢煮开； $ l/ F) r* r$ G% m5 Y) h0 ]9 g5、打干净浮沫； ( P" T& M* L7 x' Q6 b6、下入米； 7、大火煮开，中间搅拌多次，防止糊锅底； " U3 e$ L. n9 j. }& V3 ?7 d' Q8、捞出里脊；转小火，加盖继续熬粥； 7 E! j% M2 o6 q9 [/ r2 ?7 d( G" { . m; { F6 l' M' v4 M # c& P6 K6 H0 \, A9、待里脊冷却至不烫手，带上一次性手套，将里脊撕成细丝； 2 [8 B& {2 i- P4 f1 h10、待锅中米开花后，加入里脊丝； 11、加入皮蛋丁； 12、大火煮开后，再次转小火，加盖，慢慢熬煮至水米交融，皮蛋蛋清呈半透明像要融化的状态； 13、下入葱姜丝，搅拌均匀； " I1 U5 V3 z" \" M14、加入适量盐； 15、适量鸡精； 16、几滴香油，搅拌均匀，关火即可。 8 x5 i) w. z" C$ } * F3 [0 N$ a, Y1 C9 F0 s5 u 吃得时候，再撒上适量姜丝和葱花点缀即可—— ' k* o, c' E6 R& D0 ]) Z' R

古人食粥：

苏东坡有书帖曰：“夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言。”

陆游作《粥食》诗一首：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”

; {' r! Q' d; \8 N+ j9 E8 B8 I0 QⅪⅪⅪ