老爹牛腩汤

清淡的云

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

+ R& }9 }1 \0 M# R; L [6 w/ u8 }2 C0┺┺┺ ) V* B; }% e5 n, `2 u$ ? P2 z ( ^4 O+ z" N2 o' z 用料1 ： - B8 F _: V6 B. z& t/ i6 n8 ]牛腩 1KG . i' V T9 v& z2 h/ U# y$ u9 J ; x% ]+ p* `+ D用料2 (辅料)： 3 V @, G( ~( \# @; e4 v* i , W+ V0 z8 ?. v! L白萝卜 1根 干红辣椒 10根 : N. M3 a. R$ o* M* g7 m9 u生姜 1块 做法 ： 6 b, A; v3 Y l1. 生姜切片，白萝卜去皮切方块（或形状随意） 2. 将牛腩切成几大块，和1/2的姜片一起下入冷水锅中开煮；煮开后继续煮10分钟左右，用筷子戳时，没有血水渗出，即可捞起冲凉水，冲去浮沫后，切方块 8 q0 c! o# U: W; v: D2 R- s3. 炒锅洗净后，烧热，倒适量油，下生姜片和红辣椒，炒1分钟后，下入牛腩块，翻炒4-5分钟后，加入凉水，水量没过食材 + ]' e: p& H) }8 Z% ^! b4. 锅内烧开后，下入白萝卜块，再度烧开后，转入汤煲内中小火继续炖煮2小时，加盐调味即可 / {7 [! c5 N* r 2 u0 g1 j# b6 v9 s. b r, e' ?& Q9 j* m3 U* d小贴士： 5 b1 V. B! P6 A4 M9 C 1.牛腩要黄牛肉的，最好是选择靠近肋骨处的（武汉叫牛瓦沟），要肥瘦相间但瘦的稍多一点； 2.焯水这一步，牛腩只需改成几大块下锅。等焯完水再切小块，但也不可切太小块，否则香味打折扣； - N L( \! U. W6 ?3.除了生姜，放点干红辣椒，和牛腩一起炒香，这样汤会很有味（只是微辣，不用担心）；但除了姜和辣椒，别的调料如八角等均不必放，要的是原味； . V; i3 d+ I. o: \2 F' c) c% f4.最后炖制时一定要加凉水（老爹的法子是加凉水，但是我习惯加开水，这次就依他的），烧开之后再转入砂锅或汤煲内慢炖，用铁锅炖会影响汤的口感； ) Y; g R h/ X5.汤炖好后再加盐调味，放盐之后继续煮四五分钟即可。 0┺┺┺