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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:34 编辑
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; k: Q' |9 L: a6 K1 w& @用料 :+ u! v/ X% z9 n
) K' n2 }1 N, I1 E& v# ~4 c鸡胗 盐 + o, j4 u( z3 t v; ]! x K
酒 姜
* D8 j. t; G3 G+ P/ g蒜米 红葱头
% s3 Z1 c! F8 i8 [9 |: ~萝卜干 青红椒
& V! f) u# {4 T( R2 w4 b# `米酒 生抽 ; ^: _9 j% z* m: r0 i
老抽 白糖
# v: `; x9 a# w$ S q, v鲍鱼汁 水淀粉 " T+ I* ~5 ~. Z* I" n
包尾油
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做法 :' J$ i0 q2 t# `/ x/ f" q+ O. D) g4 D
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1.鸡胗若干，去掉鸡内金，冲洗一遍，加一小勺盐仔细地搓揉，清洗干净; \( J' n8 ~9 t# p
2.将一个鸡胗切两半，打上花刀，先顺着切几道平行的刀纹( v) I( o% ?% \( V4 a
3.再横切几刀平行纹，若是鸡胗大个，可以切成两半。打好花刀的鸡胗加点盐、酒、姜腌一会
5 C h. w$ N& M4 E% B# ~9 w4.趁这功夫将配菜切好，有蒜米和红葱头末，自家腌晒的萝卜干，事先用水浸泡软，拧干水，切小块。青红椒切小块，我家婆不吃辣，我用了不辣的，其实有点辣味会更好吃8 _1 w# h5 o3 Y7 Z
5.WOLL炒锅上灶，加热4 g' t1 G, Q( d+ `& O# x% j9 K* @
6.倒些油，爆香蒜米葱头; @% m% _4 q( N( {; |
7.鸡胗下锅翻炒，看到表面变色，撒少许米酒，加半汤匙生抽，几滴老抽，1/2小匙白糖，1茶匙鲍鱼汁，上色调味! C) \1 L* u7 h* i$ H
8.将萝卜干和青红椒加入，翻炒，淋入1汤匙淀粉水，1茶匙包尾油，兜匀出锅5 o& E2 C+ }1 T+ X0 l8 ^' ]
κκκ |
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发表于 2012-10-28 13:52
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