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& @- n$ F: V+ Q1 C o) J用料 ：# e6 T H# m& Q o# s8 b$ M" r
( P) `' H- B5 Q' d( p4 i9 @( @; L牛肋排 1根大约3斤 葱 % T- C0 T# u. y+ {) V* T
姜 蒜 1 P( N+ [. i# D3 f, ~0 E3 b* H8 H
青花椒 大料 " P5 U/ o/ ^2 B
辣椒 桂皮
" O1 i, G' P: y$ y9 o: M香叶 陈皮
3 t" \3 R& Q, X6 }9 _3 v小茴 (少某种,关系不大)
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6 b4 t8 w4 C8 ^$ Q9 K做法 ：
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1.将新鲜牛肋排清洗干净.(买的时候请摊主帮忙切好). 焯下水,洗干净。备用 ^+ {" b8 ?. P8 k1 d
2.将香料包起来,(不包直接撒也没关系),准备好葱姜蒜4 z( W. L# t. x" p( i. M
3.炒锅烧热,倒入适量炒菜的油,烧热后倒入牛肋排翻炒1分钟左右,加入料酒,翻炒匀后再加入老抽和生抽,翻炒均匀,使肉块上色.老抽我大概用了3勺20ML,生抽大概用了10勺60ML左右
1 u3 ?. C; a7 c8 g% h. M4.上色均匀后加入热开水大约1500ML,盖过肉面.加入炖肉香料和葱姜蒜
5 t# W6 E) B, ^3 ?1 t5.大火烧开使汤面沸腾.转到炖锅继续.我这一时没找到合适的炖锅,就延用了炒锅.转小火炖1个半小时
) @& E6 D) ]5 u% S' F6.开盖,看到汤很多的话,可以开大火收干点汤,(这时候可以加点白糖或者冰糖,可提鲜,南方人喜欢这样的,北方人不大喜欢)汤很少的话,就可以撒点鸡精,拌匀,出锅拉) B! j0 z& C5 J# |' \0 F2 v
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小贴士：
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1 、老抽味道淡,是用来上颜色的,生抽很咸,颜色浅,是用来入味的,老抽
" E2 f6 q6 Q$ ~4 @- v9 |4 c放很多的话,酱色会很深,生抽放很多的话菜会很咸,所以建议两样都少! D X/ w3 e/ H% T! j
放点,后期发现颜色浅了可以再加点老抽,味道淡了可以再加点盐或者% g! ]& b. ^- l
生抽.或者您可以只放老抽,省略放生抽,用盐来调整咸度即可.
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2 、烧到最后,汤不要收的太干,带点汤汁的更好吃.1 _8 v+ q% T) t) K
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3、 我们江浙一带都喜欢加点糖进去的,可以提鲜,觉得味道更好,所以再
5 v7 J1 n% g. A/ f8 t" Y' Q烧到最后阶段,可以撒点白糖或者冰糖进去,开大火煮几分钟,肉的色泽 o) ?: K- s7 T! x& P% s
也会很好看.我这里做给北方人吃,他很不喜欢我加糖进去,所以省略了.# t: X6 N! y7 [( }1 F- [
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4 、在烧的时候,加入水之后,最好能转移到炖锅里炖着,我家因为今天煮
' V1 r- s* r. w+ ^0 F, H; q的量太多了,暂时没找到合适的炖锅,所以就没换锅. |
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发表于 2012-10-14 13:28
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