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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:38 编辑 ' M& w- `* ?9 m
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* I! a1 }0 Q8 G用料 :3 h# c1 Z3 z% p
' q$ c8 C, ~/ b/ _1 B- g西蓝花 1棵 盐 1/2小勺' j2 u6 K) H) s G4 n9 V
蚝油 2大勺 食用油 适量
6 S% H6 A' j- e水淀粉 1大勺 蒜蓉 2小勺2 ]3 Z3 W: o# E! |; h$ v
清水 适量 * L+ [$ y8 T0 ]& ~3 x# Z
9 E0 W6 o* I1 {* f* F0 P
4 |% \" V5 O4 R! L9 o1 E% T
做法 :
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h3 s" N/ t9 c1.西蓝花掰成小朵，放进淡盐水中浸泡5到10分钟；
9 [+ r5 m- D9 Z7 E2 r1 @2.充分洗净后，沥干水分；
4 d( x6 u$ \# l7 }+ C3.锅中坐水，加入1/2小勺盐和少许食用油，大火烧开；下入西蓝花，待水再次沸腾即可捞出；1 | ^* ?, e8 D% Z, t) r
4.充分过凉；沥干水分备用；
8 \- G: \+ i( z$ I q$ f- i5.蚝油中加入水淀粉，再加入1大勺清水或高汤、鸡汤；搅拌均匀成蚝油芡汁备用；
' G/ N8 z) H8 |6.起炒锅，热锅凉油爆香蒜末；下西蓝花翻炒均匀；4 O7 c. I+ U' F5 \' m8 g* j
7.下蚝油芡汁；3 {6 p4 \/ j" e) ?! A% e+ E
8.改小火，翻炒至芡汁浓稠并均匀粘裹在西蓝花上即可。. x/ Y; k+ c/ `' k1 j; i. ^
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- C$ h1 q/ i, p+ ~小贴士:; x4 }4 ~' i/ `+ I7 Y5 ~( W
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1、西蓝花用盐水浸泡可以去除菜青虫和农药残留；
# b9 {- c$ ?$ L& U2、焯西蓝花的水中加盐和油，可以让西蓝花颜色更鲜艳；5 {4 k& V+ K6 S+ H
3、西蓝花焯水时间不可过长，否则口感不好，破坏营养；9 ]% ?9 e: l. H+ ~6 `
4、下入蚝油后改小火，翻炒均匀即可，大火会破坏蚝油的颜色和营养。
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发表于 2012-10-11 13:29
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