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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:38 编辑 " I8 l6 F" o+ P2 L5 B
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) e' W# x- S8 W4 A- u1 H原 料:牛健子肉800克、葱姜蒜各30克、八角、香叶、桂皮均适量、1汤匙胡椒面、1汤匙花椒面。
; ?3 d, J, q5 W7 E4 t3 F( ^- f盐2汤匙、冰糖3汤匙、牛骨高汤2汤匙、嫩肉粉6克、黄豆酱3汤匙、酱油2汤匙、料酒4汤匙。[HaoChi123.com]+ P+ R' j# Z! f1 w* j# m
特 色:上至九十九下至刚会走，全能红烧牛肉面。[HaoChi123.com]操 作:1、先看看原材料：牛腱子肉提前泡水，最好泡4-8小时，中间多换几次水。这样异味去除的干净，老人孩子吃不出异味来。3 N$ K9 Z# p* s9 R9 D/ p0 n
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2、每500克牛肉，放4克嫩肉粉，再放100毫升的清水搅匀后，放入牛肉，泡至2小时后，用清水冲净待用。
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3、泡至2小时后，用水冲净待用。
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4、凉水入锅焯牛肉大约5分钟后，捞出备用。
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5、将焯水后的牛肉的表面筋膜撕掉。0 [, j- J8 O: T+ f! d
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6、将撕去筋膜的牛肉放入焖烧锅中，加入1汤匙料酒；适量葱姜蒜，八角；香叶；桂皮，内胆在火上烧开煮至15分钟后，放入外锅中，焖制2小时。然后取出牛肉，晾凉待用。原汤保留备用。
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7、将焖制后的牛肉，切成1厘米的方丁。
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! Z# b$ P' K8 N8、炒糖色：大铁锅中放油，放入冰糖，中小火炒至冒泡。
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( c [* X+ H" n8 ?- `1 y" C/ t: P9、放入切好的肉丁，炒至上色，然后倒入花椒面；胡椒面炒香。3 G; u9 ~' i9 q; v! H7 }# O# s' ^1 A+ p
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10、然后倒入黄豆酱；酱油，料酒；盐面炒香后，添加牛肉汤没过牛肉2厘米，不足的话可以补水。1 ^! o: i/ U: N3 N" [- e3 @' n! A% J$ A
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11、加入牛骨高汤。
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12、转小火炖制1小时即可。
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13、清水煮面，盛入碗中，浇上牛肉块；牛肉汤；撒上香菜；蒜粒即可开吃啦！" t0 p8 Q% J5 w$ C4 V
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14、享受美味吧！
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贴士：老人牛肉面不塞牙的八点心经：( g, u( i# Q4 r# J( [
1、牛腱子：老人和孩子喜欢吃瘦肉，所以选牛腱子肉，没有一点肥的，适合老人和孩子吃。3 ?( v, I( S# G2 n* V( F1 b
2、除异味：老人和孩子都不喜欢牛肉的异味，所以去除牛肉的异味，是重中之重，泡足清水4-8小时。
) }& S5 `) l7 _! x% y3、嫩肉粉：牛肉不塞牙的关键是用嫩肉粉提前泡发2小时。软化牛肉的粗纤维，保证老人孩子入口化。
4 R6 f2 ~% H9 t) l! [4、焖烧锅：牛肉不能用开锅的水煮，要用焖烧锅足够的热量将牛肉焖熟，进一步加强“不塞牙”的效果。
& T& x7 }9 R2 h5 N+ U1 v5、炒糖色：老人和孩子都喜欢颜色鲜艳的红色，增强食欲，也给老人一个喜庆的颜色。* T) w% O* ^* N& y: ]8 T
6、大铁锅：用大铁锅炖制牛肉，老人喜欢大铁锅，而且牛肉的味道也很厚道。( ]/ L- v- O2 ?& ^- z* G3 i
7、牛骨汤：增加汤汁的鲜美，添加牛骨高汤，非常能增进食欲。: X) p. g4 B! f5 S. k z# l
8、11小时：4-8小时泡水；2小时嫩肉软化；2小时焖烧；1小时铁锅炖制
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发表于 2012-10-8 20:36
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