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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:39 编辑 % M1 x: W5 J% I7 g6 J4 `& O% y
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锅巴鱿鱼的制作材料：: v9 N5 y+ g5 O! o% w: B
主料：藕粉100克,锅巴(小米)200克
$ ]+ |* R- C0 z R* i辅料：冬笋10克,香菇（鲜）10克,鸡蛋120克
4 g. V# l% M) Y8 a调料：酱油5克,味精3克,醋2克,胡椒粉2克,淀粉(蚕豆)3克,姜5克,小葱5克,花生油35克教您锅巴鱿鱼怎么做，如何做锅巴鱿鱼才好吃1. 藕粉加入少量清水调湿，加入鸡蛋、精盐、味精、胡椒粉，调拌均匀；( h. T' O1 {' |+ f. {
2. 调拌均匀的藕粉糊下锅煮成糊状，铲入盘内铺平晾凉，即成“鱿鱼”；
' u: k3 q7 ]6 w M2 ^3. 将“鱿鱼”切成3 厘米长、1.5 厘米宽的片；* N/ l( F) s5 X: ?) [5 c
4. 水发香菇、鲜笋均切成片；/ Z* \2 q" H9 ^' T
5. 取小碗一只，将胡椒粉、味精、酱油、醋、葱段、姜片、清汤100毫升、精盐放入，兑成卤汁；; ^: w" q9 Q: n V3 {' M
6. 铁锅洗净置火上，倒入花生油烧热，将锅巴下入锅内炸成金黄色捞出，沥去油装入盘中；
" G8 Y9 Q( u0 _7. 原锅底油，下入卤汁、“鱿鱼”片、香菇片、鲜笋片，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，即刻倒入盛锅巴的盘中即成。 & }! ~5 I0 g6 V/ X6 i& M
锅巴鱿鱼的制作要诀：8 W4 p! k6 `# t: C, S0 e; H v
1. “鱿鱼”下锅煸炒时，翻拌要轻，切忌型碎；
* d( [! j+ Y1 M2. 调制卤汁时，动作要快，待锅巴未凉时浇入，方能听到锅巴的劈啪声；
9 h3 e$ L. q" i3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
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发表于 2012-10-4 13:02
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