【让蔬菜吃起来更香的53个小窍门（一）】

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【让蔬菜吃起来更香的53个小窍门（一）】蔬菜能够补充人体每天所需要的营养，我们的餐桌上顿顿都有蔬菜，你知道怎样才能让这些蔬菜吃起来更香吗？肯定是炒！怎样炒呢？今天小编就告诉大家53个炒菜的小窍门，让你做出来的蔬菜更好吃！

蔬菜能够补充人体每天所需要的营养，我们的餐桌上顿顿都有蔬菜，你知道怎样才能让这些蔬菜吃起来更香吗？肯定是炒！怎样炒呢？今天小编就告诉大家53个炒菜的小窍门，让你做出来的蔬菜更好吃！ & Y7 t0 F+ l) R+ `     1．开水点菜：炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。 0 V( n% e. n) J 2 H- ?, P% e  |     2．炒菜巧下盐：如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。      3．糖醋汁配比：不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。 , Q- a% Q/ C7 b$ N: \1 G; S     4．拔丝糖浆的熬制：在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长凝结时间，并使糖丝拉得更长。 1 ]$ M8 k- i1 @" z+ a" o     5．放醋的讲究：凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。 ' \' {$ l, l* W1 y) r8 l% d9 h : d- k. E; f* L7 s6 `" |, W: h     6．啤酒调味剂：夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。 + j- _9 f  o  a! K% k  v/ y     7．葡萄酒做沙拉：葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”，具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。 6 w1 A5 s3 k% {: A3 b' U2 _2 h, L- G      8．用盐洗菜：保洁清洗青菜时，在清水里撤一些盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。 8 D3 \& [7 S! Y4 ~& O3 a0 {      9．洗切蔬菜防营养流失：菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失太多。 , y: }( J7 [2 A& p* \! A$ _5 R 4 R) \" c- ?, q8 a: ~" O     10．盐可使蔬菜黄叶返绿：菠菜等青菜的叶，如果有些（轻度）变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。 6 G9 k- K$ q" [1 e' G- s7 E" x; X & x- S: u; M4 y% `9 F4 f/ _     11．牛奶菜花更白嫩：炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。 , e2 b! H2 Y/ G' h& R; K$ d. Y+ O     12．凉拌西红柿宜放盐：用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。 5 t; X" d' Z7 j      13．腌制豆角新法：选择早晨采摘的新鲜脆嫩的豆角，直接加入适量的盐，在盛器内轻揉，待手感潮湿之后，再入缸（注意避免破损或虫蛀的豆角混入），层层压紧、压实，并撤上少量盐，加净石压顶层，封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸，不另加水，避免豆角在水中变腐。成品味正、色泽黄亮、口感松脆，可贮存1年以上。 0 Y8 D, l/ ^0 r! Q 4 z5 O" F; z' D5 y$ g3 i% z     14．腌泡菜除霉花：腌制泡菜时容易生霉花（白膜），可取干蚕豆250克，炒熟放凉后，用纱布包好放入坛内，第2天取出。这样，就可缸底除去白膜。蚕豆加工后，还是下酒的好菜。      15．芥末做泡菜：做泡菜时，加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑，可使泡菜色、味俱佳。 7 V, c; s2 w$ a9 n, c" ?      16．切辣椒、葱防刺眼：切辣椒和葱时，眼睛往往被辣得流泪、难受。如果把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆凉水，刀边蘸水边切，均可有效减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。 3 b0 A/ F! k) Q2 f0 A , ?) o  [, @/ u) E7 q1 `. R     17．炒辣椒减辣味法：辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大减轻。      18．鲜姜保存：鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏。 9 I+ `2 u+ x7 f+ F6 l' g      19．芥末辣味的去除：芥末用水调匀（稠膏状），盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下，可除去部分辣味。 & J  J. {/ P9 k6 R      20．麦饭石泡菜易存放：用麦饭石水浸泡蔬菜、瓜果，置于阴凉处，可延长存放时间1倍以上。 ( F+ r# X3 O0 G; `( [" r& Z; D. X     21．汤过咸处置三法：如果汤做得太咸，用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去，吸收盐分，减轻咸味。或切几块马铃薯片下锅一起煮，立即捞起，汤就不那么咸了。或放几块豆腐或番茄片同煮，其减咸功效与放土豆同。   e) T. L* ]3 a ! R. Z1 w3 F; D% T5 N     22．紫菜可除汤中油腻：汤过于油腻时，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可减少油腻感。      23．菜过咸处理三法：菜咸了，可加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。或用掺有白酒的水浸泡，有明显的去咸效果。 % v2 A  l$ i5 w. d, f     24．牛奶可淡化酱汁：炒菜时，如果调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能调和菜的味道。 % x& h8 Z6 p  [# J     25．米酒可解酸：醋放多了，在菜里加一些米酒，可以减轻酸味。 , O1 `% U) R- [" e      26．腌菜咸辣味的淡化：腌渍小菜，如过咸或过辣时，可将小菜切好后浸在50%的酒水里，能冲淡咸味或辣味，且味道更鲜美。     9 Z) G- N6 j' J; U体验新版博客 , ?' ^  ~+ _4 m) ?/ P# K 4 e& c: C; ]9 ?$ C. E  ^$ m # B7 w7 b% m1 X# o- k8 W- j & X0 x# m+ H) ~. a9 N: L # Q" t( v/ G1 S   j) L+ \- m8 o # O* t4 I+ @& \0 _4 g4 J. n% o 0 B5 K0 g' ~5 e: x9 o! t, z ' g. E0 W$ a6 S5 j # J5 g2 n& S; U" u1 v3 G, D3 o, _

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