传统剁椒鱼头

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 传统剁椒鱼头

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传统剁椒鱼头制作方法(9张) . a& E2 J c8 n4 x/ g　　原材料：主料：鲢鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，清汤1000克，调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，味精3克，红油10克，姜10克，葱8克。 + I& Y3 w( |$ B; X1 j, a　　制作步骤： 　　1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。 2 Z5 e$ p H: X& u　　2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。 　　3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。 v- I1 I; j. Y2 }$ y　　4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。 ) _/ a. ?+ d* v9 {　　5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。 　　6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。 