锅烧鸭的做法

哈蜜瓜 · 发表于 2012-9-25 15:22

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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:41 编辑 0ののの ≮美食原料≯ 宰好的填鸭一只约重四斤，卤汤三斤，葱段五钱，姜块五钱，花油二斤约耗三两。≮美食做法≯ 1、填鸭在臀部开口，以免取出内脏；再在颈后开一小口，取出嗉囊及气管（不要由劲下开口，以免皮破，影响鸭胸完整），用水冲洗干净； 2、把鸭放入，同时加入葱段、姜块，约煮二十多分钟，用手摸着翅膀已活动、肉已软时，捞出稍晾一下，随即放入卤汤锅内再煮。随煮随翻转鸭身，约十五分钟后，捞出沥干水分。这时鸭皮呈深枣红色，五香味浸入鸭肉中； 3、将炒勺放在旺火上，倒入花生油二斤，待油冒烟时，将煮的鸭趁热放入，炸到皮焦时取出。把鸭头剁下，由头的中间劈开，放在盘的上端；再将鸭颈剁成段，放在盘的中央；翅膀及鸭腿剁下（鸭腿再剁三、四刀），分别摆在盘子的上下两帝；然后把胸脯及鸭背（用刀平拍一下），分成两半，都剁成五分宽的长条，鸭放在盘中心（盖上鸭颈），再把胸脯复盖在上面即成。

≮美食特色≯ 此菜按照整鸭盛盘，颜色油红光润，肉烂皮脆，味道鲜香。 0ののの

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