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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:41 编辑 # m% ?: i! ]! [/ g3 m
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5 R) T( o) B6 }, s9 Z% F5 b( A做过很多发酵面食，包子、馒头、花卷、烙饼、锅盔等，唯一感觉，真的很简单的，让人做了还想做的，就数发糕了。
/ F2 b; K; X) D% S发糕不但做起来简单，而且还特别的好吃，做法上可以自由搭配出各种风味样色。我们可以做甜口味的也可以做咸口味的，可以是加玉米、葡萄干、红枣、等，也可以加火腿肠
6 b# ?& E% [. y7 P @0 E; k# X5 K红枣玉米发糕
% v* e9 b6 v! X原料：低筋面粉170克、玉米粉30克、白砂糖40克、发酵粉2克、清水200克。
; h# x& _: f2 B0 R: G做法：
) @6 F) ^# h/ I3 j: F* M1、用清水溶化酵母和砂糖，将玉米粉和面粉混合在一起；. k- s1 x$ b, U) {- g
2、将酵母水冲入混合粉中，用筷子搅拌均匀；
_8 Z, k+ R8 r5 y3、撒点葡萄干或红枣碎进去拌匀；
q! a# [# f5 B' l4、将面糊倒进抹了油的容器，盖上湿布发至一倍高度；
3 }5 g( H. j, g. S8 J% ?$ F( g5、入锅蒸20分钟，焖5分钟。晾凉后倒扣出来切块即可。& N7 P/ ?6 ?" }5 I! ]+ i
制作心得： E \4 O8 R7 u( l
1、面糊的稀稠度可按自己的口感干湿喜好来调节；" A6 f ~# h$ y. k& E
2、没有玉米粉，可用其他粗凉粉代替，如黑米粉、荞麦粉等，也可以直接用面粉代替，这里选择的面粉是低筋面粉，比较适合做发糕，实在没有低筋的可以用普通面粉代替；6 W3 x1 j$ k. A0 Z3 l
3、玉米粉不是玉米淀粉哦，两回事；
5 G0 g. n( r* O0 N4、倒扣出来时可用刀从碗侧面插入，辅助往外撬一下，即可方便脱碗。' |& {( f% A4 d& U$ P2 _
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发表于 2012-9-24 14:09
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