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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:42 编辑 ) @2 ^$ K& v- Q" |3 _8 T
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原料：面粉250克、干酵母2克、温水130毫升、碱面少许、面粉250克、麦芽糖（饴糖）125克。
~5 u" r' S+ N# q/ P做法：# N1 b* C/ j K) e2 G9 J
1、酵母溶于温水中，静置5分钟备用。5 M7 U" l0 r- X$ G7 f
2-3、面粉加入酵母水和成软面团，包上保鲜膜室温下发酵1-1.5小时。
0 l% O* p, E2 S) Y$ q% M9 |# m4、发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。
) t& i6 X3 D8 A5、发酵面兑上少许碱，揉至面团不沾手、有韧性，闻起来带一点点的碱味。
0 K* T/ D$ u. @: r0 d/ e5 S6、将盆中面粉砌粉墙，中央倒入麦芽糖。9 f6 F# h/ ~' z' J2 ^" w9 }6 ]' g
7、将麦芽糖向四周划带粉类成糊状，然后将面粉撮向中央揉合成团。
7 z6 @6 F, R& h4 T p4 n4 Z8、发酵面团和糖面团分割成相等小份。( _' H! z& w, ^) w" g8 n6 U* i x
9、用擀面杖将面团分别擀成一指厚的长方形片。1 j& G2 A" Z8 A6 S; b+ T
10、两层发酵面夹一层糖面叠起。（在叠放面饼时要之间刷少许水粘和，防止下锅炸制时松散）
0 z& Z; G! i: \' X11、叠好的面饼切三指宽的小长方形条。
3 m: I* h+ ^ w: {1 F0 w0 G12、将面饼的一端压薄形成坡状。
/ s* t% C. [ k. L4 \5 E& e" E13、将面片切成两指头宽的小方块，两端折叠在一起，中间开一刀口。 b& F9 U% K. C$ U& D! `( `+ K
14、打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子。
1 T2 N4 ] A* _8 P; `( H7 T$ u15、做出若干耳朵形生坯。
) _5 B' g4 A/ o7 T5 I8 R16、锅中油烧至5成热，将生坯入油里炸过，呈金黄色时捞出，沥油。: }: i6 t2 t# u; U8 t' t, L
17、趁热倒入麦芽糖浆中过蜜，浸透后，捞出晾凉即可。2 p% M& _- Y4 y) G' C6 O* C) Q
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发表于 2012-9-20 16:40
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