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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:43 编辑
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3 p) p6 ~/ D+ ^3 e6 k N+ x主料：
' f* h$ G! k2 w; e带皮牛肉1000克。6 e! }4 U6 G: W) r$ o. m8 c& \' |
配料：* ?9 j: J. S, j+ C6 u
尖红椒50克、白萝卜200克。
$ C+ n* w5 Q9 ~# C调料：1 h8 _% S6 Q9 J( N/ w& ]
植物油50克、精盐3克、味精8克、鸡精5克、蚝油10克、辣妹子辣椒酱20克、料酒20克、姜20克、蒜籽50克、八角、桂皮各5克、整干椒30克、胡椒粉2克、红油20克、糖色10克、鲜汤500克。
% d0 r& h# ^1 c制法：
# e7 ~+ i# I: O/ B1、将带皮牛肉烫尽毛，洗净，入锅内煮至断生，捞出切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的片待用；
1 ^( P7 s! \9 s! v' M/ ~( Q2、尖红椒去蒂，切成1厘米长的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切成与牛肉一样大小的厚片；
( x J8 _; X* L8 y7 T% d; p3、净锅置旺火上，放油烧至六成热，下牛肉煸炒至皮上起小泡时，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鲜汤，放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味，加糖色调好色，倒入高压锅内压12分钟，再选出香料、整干椒、姜片待用；
3 w# g$ h" A+ {5 g% ]4、净锅置旺火上，放入红油，下蒜籽、红椒圈煸香，将牛肉带汁一块倒入锅内，再收浓汤汁，出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。+ s" z! i! Q) g0 F
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发表于 2012-9-19 13:27
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