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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:44 编辑 ; ^: u2 _- e$ |; k/ S
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主料：+ T3 S5 r: o' ^7 ~
鸡（1000克）
( ]" I9 {) R5 A, r5 k辅料：' T3 g6 b. V s
油菜心（50克）、火腿（25克）、冬笋（25克）、香菇（干）（10克）。0 }( J% [8 } U$ S6 z
调料：" Z w9 J' @' v, x
黄酒（25克）、盐（2克）、味精（3克）。5 e( k# W6 K% \) u& c
做法：2 i% W' @1 c. R6 \; s& t
1、将活嫩越鸡宰杀、煺毛，洗净后斩去鸡爪，敲断小腿骨，在背部离尾臊3.5厘米处开一小口，掏出内脏，洗净，放在沸水锅中汆一下，洗去血沫；
# U Q4 i2 ]4 g: |$ ]0 f, c2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，将鸡放入，舀入清水2500毫升，加盖用旺火烧沸，撇去浮沫；
: [$ O3 | k) c3、改用小火继续焖煮约1小时，捞出转入品锅内，倒进原汁；% p0 e, ^" D; ^4 @+ ~
4、然后，把火腿片、笋片、香菇排列于鸡身上，加入精盐、黄酒、味精，加盖上蒸笼用旺火蒸约30 分钟，取出；3 }+ ?" v2 z0 R2 N4 b, R3 K" I; W
5、将焯熟的油菜心放在炖好的鸡上即成。
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发表于 2012-9-17 14:43
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