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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:44 编辑
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& [- ]* ~# W0 @! H! L+ G+ v& |ひひひ; A1 Q- s3 f0 ]$ R1 p% d
培红鱼片
7 b: H3 T( V- j3 U营养不良调理补虚养身调理
* ^8 x/ k9 l4 I! @2 x: z! i主料：- P! b' O4 q, g5 z
鳜鱼(250克)
6 \) y6 a$ g+ t9 q辅料：
: w& Y& a" y, F/ w5 p: _' q+ h冬笋(50克)、鸡蛋清(25克)、淀粉(蚕豆)(13克)、腌雪里蕻(25克)。
9 O% \8 g* N/ M$ T/ V* r调料：3 P$ u5 v* r1 k! l- X% C
黄酒(10克)、猪油（炼制）(30克)、盐(1克)、味精(1克)。0 L8 f" U6 O7 G! n5 r" v
制作过程：, p9 H m3 T. k# i2 Y' m
1、桂鱼肉先切成4厘米长的段，再顺丝片成宽2厘米、厚0、1厘米的片；& F, R4 O1 V) P0 V6 c
2、鱼片放在碗中，加入精盐、鸡蛋清、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）上浆；* a/ T0 R# Q, C, I, M
3、培红菜（腌雪里蕻）切成末；
3 e: ~ G4 t. ]2 u) Q" }4 g4、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，把鱼片放入锅内，划散，至鱼片发白时捞出；
* m& {% k: m& s J- e9 X5、炒锅内留底油，回置火上，投入培红菜末和熟笋片煸炒，烹入黄酒，加进清汤，再将鱼片落锅烧沸，加入味精、用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油即成。; @! B" L/ {" J* m2 y5 [
工艺提示
# O' F' p. u9 q+ l% b1 ^0 l1、湿淀粉调稀勾二流芡、做到明汁亮芡；& i3 d6 j7 w* {/ Q, _* O
2、因有鱼片过油过程，需准备熟猪油750克。3 b5 }. t i, w$ L- @6 e/ d5 ^5 z
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发表于 2012-9-17 14:41
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