椒盐藕夹 好吃又简单的小菜

荷塘月色

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) h7 P- O# I, m 1 ^- M6 g: H6 M3 S- z; {ωωω 工具/原料 3 a- A5 p7 E) r$ Z　　莲藕 250g 0 P( h7 @! v- G' v) }　　香葱 1棵 ; G s/ a3 f: }2 `　　花椒 20g 　　油 300ml 3 B5 R$ L1 O4 a! N/ c, K　　猪绞肉 150g 　　白胡椒粉 1茶匙 　　白砂糖、盐 各1茶匙 　　生抽、料酒 各1汤匙 : ~2 V5 j" K6 G. ~; {# {, X　　面粉 60g 　　生粉 30g 　　泡打粉 4g 　　冰水 40ml 0 b9 w( \5 b4 |步骤/方法 　　将藕洗净用削皮刀刨去表皮，切掉藕节后从一端开始每间隔0.5cm切入一刀，第一刀切至3/4处，第二刀切断，如此重复，将藕切成夹刀片。 # [0 x+ v) S! f　　香葱洗净切末，放入猪绞肉中，加入料酒、白砂糖、白胡椒粉、生抽搅拌均匀，然后逐次加入少许水，并按一个方向不停搅拌，直到水分完全吸收，最后调入1/2茶匙盐。 ' L7 ~' b$ z2 A- f　　将面粉、生粉、泡打粉放入碗中，加入冰水搅成浓稠的糊状，筷子放入糊中再提起时，面糊应该呈细线状流下。 　　将夹刀片藕片轻轻分开，在两片藕片中间加入适量馅心，轻轻压一下藕片，制成生坯。 　　中火加热炒锅中的油至6成热，逐个在生坯上均匀地裹上一层脆皮糊，迅速放入油中炸至金黄。 8 v; q$ C) B: c/ |4 C7 h" |/ o　　将花椒放入一个干净炒锅，用小火一边加热一边翻炒，直至微焦并散发香气。放在案板上用擀面杖擀压成碎末，放入碗中加入剩余的盐拌匀，与藕夹同时上桌。 % D) [, k4 b( n- j; |/ x, H" d5 n1 xωωω