【菠萝咕咾肉】--巧做洋人最爱的一道中国菜

哈蜜瓜

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) J" B- M6 N9 O: y+ `, W. @% m0┨┨┨ 用新鲜的蔬菜熬蔬菜高汤感觉有点浪费，那不如用洗干净的香菜根、芹菜叶子、洋葱皮、削下来的胡萝卜皮来熬汤，这汤散发着清新的香气。做菜的时候用它来替代清水，可以让做出的咕咾肉也隐约散发着清香的味道，还去除肉的油腻。剩下的去过皮的蔬菜正好可以做其他菜，不是挺好吗，呵呵~ ( d# r1 M ]7 H; C( D; N3 Q5 K7 w% ]菠萝咕咾肉 5 ]5 K# y% \ }- q4 q, ]原料： ! |5 c+ l% O% {* ~9 E( s/ p, I主料：相对瘦一点的去皮五花肉300克、菠萝罐头100克 % v* V$ a( p$ }3 L7 `; P Q$ Z辅料：香菜根、胡萝卜皮、洋葱皮、芹菜叶子、蛋清1个 调料：淀粉4大勺、原味番茄酱1大匙、白糖2大匙、盐小匙、料酒1大匙、白醋1小匙、食用油不少 4 v' x7 |* X9 E' M( ? }% _4 b做法： * ^ z: s( \* _. I9 F1、把肉切成两厘米左右见方的块，在里面放入一点盐、料酒、1大匙淀粉、半个蛋清挂糊腌制一下，放入用两根香菜根，一点洋葱，让后用手使劲的抓，尽量香菜和洋葱里的菜香揉到肉里，腌制一刻钟左右。 2、把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟。 3、把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚一下，让上面沾满淀粉。 9 Z3 L; W6 q' O) a( _, \然后用手心攥一下，让淀粉结结实实的粘在肉上，这一攥肉块也会变得圆了。 3 d+ q9 j8 R; g4 E- s4、把肉球放入五成热的油锅里炸制外皮微黄后捞出。 " q* M/ y3 i. C3 `5、把所有的肉块进行复炸，再次下入六成热的油锅中，炸到外皮发硬，颜色金黄后捞出，沥油。 在烹饪中,复炸是常用的手法，指材料第二次下锅。其中还有油温的高低和炸的时间的长短、。主要是根据最后成菜的要求来决定的。比如菜品要求是外酥脆内嫩，那么第一次炸的时候油温就要低一点，时间长一点。材料成熟后捞起，等油温升高后，再把材料放入。在外表炸酥脆上色后立即捞起。 6、锅中放入1大匙油，放入番茄酱，翻炒1分钟左右，炒出红油。 7、放入糖一起炒。 0 o% J- g8 K( g9 l# U8、倒入3-4少蔬菜清汤。 4 w ^8 ~4 z2 P, o8 s$ ^- f9、放入盐，烹入水淀粉，锅中的酱汁浓稠、透亮、颜色红亮，最后放的调料是点白醋搅匀。 10、下入炸好的肉块和菠萝，翻几下，让锅中的酱汁裹满肉块和菠萝就可以出锅了。 ' e7 i: L0 i# i/ J0┨┨┨