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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:55 编辑 ) N7 n* a8 e) Y# w* u
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▲撒盐法：
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2 o2 N E" L" V, K0 @$ @将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。
+ V# B) @" V0 g `▲加鸡油法： / H* i8 ]. L9 Q# E
% v0 Q) @4 s1 E u做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸 收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。
* j- ?4 [6 Y! Z8 A: v▲沸水上屉法： 4 w$ j* _) k8 I3 }+ Z4 Z
蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。7 z$ z0 I0 i$ u* ^ l6 o! x6 O
▲涂抹干粉法：
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蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟.
# E& u9 `# ] Q& D$ p# K/ b▲剩鱼清蒸法： 1 \4 Z5 [. j& h7 j5 h, P6 r# F
, r' v2 z! D1 J' M5 s清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。
2 @, G8 q; U% F* L% v1 o▲蒸小鱼头：
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小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了
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发表于 2012-6-12 22:10
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