四种常见豆腐哪种最营养

jay

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- K5 d0 n5 N% M6 e 导读：豆腐好吃又营养，人人都爱。但是不同的豆腐营养不一样哦，比如内酯豆腐的钙和镁含量就不高。因此，在选购豆腐前，要仔细考虑。 ( Z, R# I+ E4 k$ ]　　不同豆腐，营养有别。传统的中国豆腐是将黄豆浸泡于清水，泡涨变软后磨成豆浆，然后用盐卤或石膏“点卤”，使豆浆中分散的蛋白质团粒凝聚而成。市场上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、“假豆腐”等几大类。 " ]5 T% D4 f+ b G j* P3 I/ ~' C　　1.北豆腐（老豆腐） & W5 ?# f' c) E8 }- p' P # `' |% V3 b- S2 v2 U, r; g　　一般以盐卤（氯化镁）点制，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白质含量最高，宜煎、炸、做馅等。 , h5 I( ?$ s6 r4 v　　尽管北豆腐有点苦味，但其镁、钙的含量更高一些，能帮助降低血压和血管紧张度，预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用。 2.南豆腐（称嫩豆腐、软豆腐） " V* p v/ F5 G9 Y; r8 u ; I V6 ]4 H$ u3 u- c7 W/ W　　一般以石膏（硫酸钙）点制，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，味甘而鲜，蛋白质含量在5%以上。 　　宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。 　3.内酯豆腐 + M4 ?, W. s* M) I' H( a+ }" P　　抛弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类物质保水。 . \7 l# ]( \' I/ h M0 j　　虽然质地细腻，口感水嫩，但没有传统的豆腐有营养。这是因为，一来大豆含量少了，吃起来没有豆腐味；二来豆腐的钙和镁主要来自石膏和卤水，而葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，营养价值因而下降。 4.“假豆腐”

奶豆腐

8 q. W$ Y0 [# ~/ n　　现在市场上还有许多“花样豆腐”：杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等。虽然同叫“豆腐”，模样都是水润白嫩，吃起来口感爽滑，但却和豆腐一点关系也没有。因为，这些“豆腐食品”的原料中压根没有大豆，完全是另外一种食物了。这些“花样豆腐”的营养全看它们的制作原料和工艺了。