蹄花冻

叶子

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# R& N% E+ J' n' P5 d. d 0あああ 0 d( w& Y' K$ }( g: N　　蹄花冻 　　材料：猪蹄、八角、葱、老姜、盐、白糖、芝麻、香菜、香醋、辣酱、生抽 $ V r9 \7 l) ~; V　　做法： * F* @$ P2 @% l, s& z" Z　　一、煮猪蹄 N* l+ h7 ^# ]: G- f* z/ G6 E　　买猪蹄的时候让师傅给剁好了，拿回来去一下杂毛，洗净。 　　1、锅中放适量清水，放一个老姜片，将猪蹄焯一下； ' w0 e3 |# R$ d& B7 q　　2、捞出，洗去浮沫，一定要洗干净哈； ! r9 H$ ?! {! \* d$ T% s- C　　3、高压锅煮猪蹄，葱打结放入锅中，姜片，八角； , `# d8 p% M3 t7 ^　　4、 少许料酒； 　　5、放少许盐、一点白糖，没过猪蹄的清水； 　　6、盖上锅盖，大火煮至喷气后，转中小火20-30分钟，这个根据你猪蹄切的大小调节一下。 - A5 a3 w% v: j# i% x　　二、处理煮好的猪蹄，做蹄花冻。 　　1、将葱、姜片、八角捞出； 　　2、 猪蹄捞出； 　　3、 汤留用； 　　4、 给煮好的猪蹄去骨头； 　　5、剩下肉、猪皮、蹄髈筋； 　　6、 将其切小块； ; H: N1 ^ T) c4 o2 Z/ S9 \: W　　7、取一个玻璃保鲜盒；(家里用的盘子也行) 1 ~# Q8 `) |/ l, M% {9 M! j　　8、将切好的猪皮猪肉等跟煮猪蹄的汤一起倒入保鲜盒中； 　　9、 晾凉； 4 F9 F5 b3 X, [8 L) S2 O8 E2 a　　10、 放冰箱冷藏室冷藏成型即可。 7 H: L+ G b$ V3 {- `　　三、开吃啦 　　1、从冷藏室取出，去掉表面一层油； ! S/ f* K/ R) w　　2、 剩下的切小块； & `' ]3 X- K; N　　3、小碗里放上香醋、生抽、芝麻、辣酱、香菜等等等，你自己喜欢的调料； ) [: p2 f3 Y/ M, U1 E' L; G. i　　4、沾着吃吧。 9 D' Q- ]; U/ @# D# T$ I+ H9 ]2 F! n　　小编提醒： 0 e$ s0 l& @! y* c　　1、猪蹄切的大小不一定，可以大块一点，反正最后是要去骨的 ( X8 h- e* o- J B) V# E5 E　　2、猪蹄焯好，一定要记得将浮沫洗净，这样煮出来的汤才清澈 　　3、煮猪蹄的时间，看你切的大小，但是一定要熟烂，这样才能去骨呀 　　4、煮猪蹄水不要放太多了，不然猪蹄烂了，汤还有很多，太稀的汤，冻出来的蹄花冻就不Q啦 　　5、煮猪蹄盐不要放太多，有点咸味儿就可，还是沾酱汁吃的 　　6、去骨之后，肉、猪皮之类的切小块，大小自己看着办 　　7、最后蘸酱自己喜欢着搭配好了 0あああ