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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 19:51 编辑
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$ W. o; a# |' o8 I: s, t V- 蘑菇富含蛋白质、多种维生素和矿物质，低脂肪、低热量，一直备受百姓青睐。不同的蘑菇营养不同，吃法不同。比如干香菇与肉类搭配，而鲜香菇与蔬菜搭配更营养。
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干香菇：香味浓厚，适宜与肉类一起烹调。鸡肉最容易入味。用干香菇炖鸡，香菇给鸡肉提鲜去腥，味道最好。干香菇烹调前，最好用温水浸泡20分钟。浸泡过香菇的温水炖鸡时加进去，味道更香浓。 | | 干香菇炖鸡 |
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香菇炖鸡做法) N# Y7 Y* ~+ E4 t$ J: v+ }
主料：母鸡 1500克
+ d- i: R9 Z9 x2 ~4 P5 Q/ L ` 辅料：干香菇 50克 虾米 10克. i$ \. w( q% g7 `4 X. a8 G
调料：葱 25克、 姜 25克、 料酒 15克、 食盐 15克、胡椒粉 2克
8 I: u( n$ U6 {* |, F 做法：4 t% Y2 Y; b" l7 L& V- y, E* k4 Z
1、将母鸡洗净
5 }& h& G9 y3 |. T 2、干香菇用温水浸泡20分钟，洗净，切去根部切成大片两片
1 O# @2 g4 _' ^0 X 3、葱、姜洗净拍松
8 h7 D9 X3 ^0 w4 b 4、向沙锅内注入清水放入鸡烧开撇去浮沫
3 |* R4 l$ l' \6 |! p" ?1 p 5、加葱、姜、料酒、海米和香菇一起炖2～3小时，酥烂后盛入汤碗内即成
- \, {. G8 w7 O. O+ E' L 鲜香菇：适合搭配着蔬菜吃。鲜香菇炒油菜，既融合了香菇的清香爽滑，又保留着油菜的嫩绿清脆，色香味俱全。 | | 鲜香菇炒油菜 |
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鲜香菇炒油菜的做法% t# a) Q6 |# a" Y* _
主料：鲜香菇，油菜5 A' y7 E' @5 q4 j
辅料：油，盐，酱油，鸡精，葱姜蒜末
3 X: Y' i' r6 f8 o 做法：
. [- F+ u2 x" Z/ [4 Z d 1、油菜摘去黄叶，用手摘取一段段洗净备用
! T/ X9 m: G' O. T8 V 2、鲜香菇切去根蹄，洗净切片备用( B( s0 e! o* T5 q' i [5 q& T7 |
3、锅中倒入油，放入鲜香菇片，15秒种倒出沥干油。原锅放少许油煸香姜末，放入鲜香菇片加少许水，加入素蚝油少许、老抽少许、糖少许略煮片刻勾一点点薄芡淋几滴麻油出锅将盘
3 y8 f- r; O" t( b* y4 c 4、锅中放水，水中放10盐、10克油，水开之后放入油菜焯5秒种出锅围在鲜香菇周围即可, \, n# b0 E( A v4 T/ Z- U
草菇：草菇最适合爆炒，以保留其中的维生素C。入锅前，可以先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口，让它更容易入味。 | | 爆炒草菇 |
' e$ c8 p7 N% R. B ]/ H& k# C& a! l3 U 爆炒草菇的做法：
3 [2 F- C0 a3 s8 I 主料：草菇
/ |5 A7 ]9 e }1 B3 B 辅料：辣椒丝、蒜、香葱、酱油、蚝油、花雕酒、盐+ M6 `- p5 V: A$ x/ @1 L& L
做法：4 G; c' U2 c! u! N$ I
1、将草菇洗净，在菌盖上划个十字形刀口，或者直接切成四瓣
2 i6 a. N1 [/ w5 g5 j0 G3 q 2、将处理好的草菇用水焯一下，备用
: A. Y1 s* ]5 z1 I( g 3、将锅中放入油，放入蒜片、香葱、辣椒丝煸炒一下* Y5 E" ?) ?7 ~: C. a
4、加入焯好的草菇，加入盐、酱油、蚝油、花雕酒爆炒即可# O/ m: f7 \% k
平菇：可追风散寒、舒筋活络，其口感鲜嫩，适合清炒，只需加入少许葱、姜、盐调味即可。此外，平菇还可做蛋花汤，关火后加入少许青蒜末调味，味道更鲜。 | | 清炒平菇 |
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清炒平菇做法： y& w9 l- T; _, H9 [' }% w/ M! [+ ?
主料：平菇
+ {# j. p2 M$ D3 e! L 配料：油、盐、鸡精、葱、蒜
5 J$ j. O: H0 Q 1 、葱蒜切碎# w5 n% X1 K5 s! X7 s3 ~& A
2、 平菇洗净撕成小块! E, A0 ` o/ L$ H0 E
3 、锅内放油，炒香葱蒜
# R& z' j3 y' h v& S 4 、放入平菇，炒软后调味即可1 g# g1 Y% o; n1 {! c+ J1 J
注意事项: } l+ `7 `4 P4 b5 l' x: B6 l) Q
这道菜不要放水，将平菇本身含有的水分炒出，味道会更鲜美9 @( i. Y3 O) _! o) H1 G
金针菇：金针菇最常见的做法是凉拌。拌前，最好煮6分钟以上，避免食物中毒。 | | 凉拌金针菇 |
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主料：金针菇; Y* @; ]7 F. e1 x
配料：香醋、蒜、香葱、白糖、盐、蚝油、生抽( |! `* d% Q2 ?, W0 f! {
1、将金针菇剪去根部，一根根撕开8 M6 h+ e" g, e3 ~
2、锅里烧开水，下金针菇焯6分钟) q) B, A3 G1 `4 u" o( _
3、将焯好的金针菇捞起放在事先备好的纯净水中冷却后控水7 [1 u* I! K- w o
4、准备一碗调料汁：蒜切沫、葱白切细，加入盐和糖，调入、香醋、生抽和蚝油
4 h9 t9 p* J2 \7 e+ ^' e& E9 R$ o 5、将调好的料汁浇在菇上，将料汁和菇拌匀9 S1 d3 @# g8 H& ?+ D. q0 b
茶树菇：适合炒着吃，新鲜的茶树菇清香可口，可以和豆角一起清炒。 | | 茶树菇长豆角 |
* t% Q5 z4 C* D4 A 茶树菇长豆角的做法：# H/ S" j+ E5 S& V5 ^
主料：茶树菇、长豆角
! J- D9 Q1 T9 `& q4 A2 `( _ 调料：油、盐、糖、生抽、蚝油
( @* {6 }" B/ k, T 1、长豆角煮透4 `/ M# z2 _; o2 x( J
2、茶树菇用手撕开
6 i& ?: n" v1 K0 F1 I 3、焯过的长豆角与配菜同炒，放入调料。
5 {8 `4 W6 w# W 注意事项： s4 U2 I) d+ F
可以缩短炒制时间，达到碧绿翠嫩的效果。
* ^' N8 s5 j6 p 杏鲍菇：杏鲍菇肉质肥嫩，与荷兰豆、火腿肠一起炒的“三色杏鲍菇”就是道经典佳肴。 | | 杏鲍菇荷兰豆 |
5 g5 e9 `- { i7 Q 主料：鲜杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆
; [0 y2 ]. V, p$ {4 P* C2 i 调料：盐、葱、姜、蒜、鸡精、胡椒粉、白糖、香油、水淀粉、食用油
/ S: u, B0 V2 a( V- h$ x+ F9 X 做法：
0 |$ [, Z* r; [! u# A3 G 1、将杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆切成片，分别放入开水中焯一下待用；
4 E& i- c5 c8 ~: R 2、坐锅点火倒油，油热放入葱丝、姜片、蒜片炒出香味: d( N9 z4 B1 W* A7 H, k* s
3、倒入杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆，加入适量清水、盐、鸡精、胡椒粉、白糖
: G* C3 n! G3 ^9 r* @4 c 4、加入水淀粉勾薄芡，淋入香油出锅
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发表于 2012-2-14 20:39
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